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              發布時間:2020-09-07 10:26  

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              如何鑒別白酒的好壞?

              從色澤方面看來白酒的優劣:

              酒體中是不含懸浮物質,也不會出現沉淀。將酒瓶倒放,然后對著光線辨別它里面是否含有懸浮物,是否出現了渾濁。如果在冬天,可能會出現沉淀情況,但只需要把它加熱,這些沉淀物如果能夠馬上消失,那么就說明就的質量是好的。

              將白酒取少許倒入手心,雙手快速磨擦,直至手心里面的酒揮發完全。這時候你可以用鼻子聞一下手心。如果什么味道都沒有或者只有少許的酒精味,那么這個酒要么就是酒精勾兌的,要么就是糧食含量少。糧食成分高的酒,經過雙手磨擦之后,會有一種稍微帶點臭的酒曲味。

              所以說,純糧食酒、散裝白酒,不代表是不是好酒,只是體現白酒的原料、包裝情況。好酒應該具有本品固有風格,香型口感突出,沒有雜味,復合香突出,不能簡單到糧食酒就是好酒的蕞低標準。






              白酒知識

              高度白酒,常在41度以上,多為55度以下;低度白酒,一般在38度,也有20多度。

              其實,白酒度數高低與質量無關,低度白酒在降低酒精度時,為保證其風味,技術難度遠比高度酒復雜。

              常說的啤酒肚,就是喝高度白酒造成的,與啤酒沒有多少關系。

              500ml的白酒不等于1斤重,酒精度的高低,連帶影響了白酒的密度。

              如,38度白酒,密度約為0.95,500ml重量為475克;

              而53度白酒,密度約為0.92,500ml約為452克,故度數越高,重量越低。

              市場上的白酒,只有兩種酒:一種為固態發酵,即純糧釀造;

              另一種為液態發酵,即酒精勾兌。

              純糧酒,酒精酒,不是用來定義喝酒上不上頭的。

              比如,俄羅斯的伏特加,雖然是酒精酒,卻別有一番風味。







              博大精深的白酒文化知識

              醬香型白酒

              又稱茅香型,茅臺型,以貴州茅臺酒為代表。其特點風格是“醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香”。其主體香成分復雜。郎酒也是此香型的代表。

              濃香型白酒

              又稱瀘香型,以四川瀘州老窖特曲為代表。其特點風格為“芳香濃郁,清爽甘冽,入口甜,落口綿,尾凈余長”。尤其以其香氣“艷、郁”為突出。香味協調,入口甜,落口綿,尾子干凈是判斷濃香型酒質量優劣的主要依據。其概括為“香、醇、濃、綿、甜、凈”。其他的代表酒有洋河大曲,五糧液,劍南春。






              白酒的香型分類:

              1.芝麻香型

              以山東省安丘市景芝鎮的一品景芝為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料,以小麥制成的中溫大曲為糖化發酵劑,采用特殊工序培養成有芝麻香味的窖池發酵釀制而成。酒質特點為無色透明,香氣襲人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠長。

              2.特香型

              以江西省樟樹鎮的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料,以小麥制成中溫大曲為糖化發酵劑,采用地窖發酵,醅香蒸酒,老酒為底,勾兌調味的釀造工藝釀制而成。酒質特點為無色透明,聞香清雅,飲后濃郁,醇甜綿軟,酒體協調,恰到好處。

              3.老白干型

              以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料,以麩曲和酵母為糖化發酵,采用地池發酵、清蒸原輔料,續糙發酵,老五甑操作法的釀造工藝釀制而成。酒質特點為無色澈明,芳香純正,甘洌醇厚,后勁悠長。






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