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發布時間：2021-09-20 21:11
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油條膨松劑作用
根據國家GB2760食品添加劑的衛生標準，以面粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克。根據中和值原理，合理調配堿性鹽和酸性鹽之間的比例，刻意規避 鋁鹽對人體智力的傷害作用，結合有效助劑，精制而成的油條膨松劑作用。加工商在制作過程中為使油條、餅干、粉條、面包、 饅頭等面制品松軟、酥脆，過量加入含鋁添加劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。根據中和值原理，合理調配堿性鹽和酸性鹽之間的比例，刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用，選用高效無du的酸劑，結合有效助劑，精制而成的第三代高效復合膨松劑無鋁油條粉。據衛生監督所有關人員稱，我國將加大對油條等 油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。
油條膨松劑作用特點
一、安全：不含明礬等在國外已被禁止的有害物質，完全符合GB2760等相關規定。
二、：根據使用產品的不同特點，相繼開發快性膨松劑，慢性膨松劑，雙重膨松劑三種類別，上述三種產品，均不同程度利用雙重發酵原理，保證發酵完全。
三、效果：外觀和口味上都保持品質，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、綿密；口感松軟，無澀味。
四、用法和用量：直接隨料加入，用量只及常規發泡粉的一半。
早晨排隊買油條，有人提出一個很幼稚的問題：為什么要把兩根面黏在一塊兒下油炸？問師傅，得到的令人吃驚：之所以兩根貼一塊炸，是因為單根炸的話油條膨脹不起來！
食品科學碩士玉子桑科普：油溫較高時，面接觸油的表面會迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，故兩根面并在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
搬出《宋史》典故：南宋秦檜一伙以“莫須有”罪名殺害岳飛父子。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的攤販，各自抓起面團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，稱之為“油炸檜”。
此外，油條的制作過程中，每一步都要小心。她說，在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條終的膨脹效果。而油炸過程中，廚師還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。
油炸面制品
油炸面制品是指以面粉為主要原料經和面、醒發、成型、油炸等工藝制作的各類食品，既包括傳統小吃，如天津麻花、油炸馓子、貓耳朵等，也包括現代大工業生產的休閑食品，如干脆面、面制江米條、沙琪瑪、小麻花等。油炸面制品作為一種傳統的休閑食品，近年來工業化生產發展迅速，產品擺脫了傳統作坊式生產所導致的含油量高、品種單一、不夠健康時尚等缺陷，現在的工業化產品多為規模化大生產，產品含油率大幅度降低，產品更健康，產品形式也越來越多樣化，產品口味、產品包裝越來越時尚，深受年輕消費者喜歡。炸油條和面的水溫如何控制1、炸油條在和面時，水溫的高低直接影響著發面的速度，一般夏季都采用常溫水和面，如果快速炸油條采用30-40℃的水和面，這樣可以適當縮短發酵時間。
五豐油條膨松劑作用炸油條有很多的優勢，主要優勢有：
1、無鋁配方，符合國家法律法規的要求，制作售賣沒有經營風險；
2、使用五豐油條膨松劑作用炸出來的油條，對人體無鋁害，更健康；
3、發酵力強，制作出來的油條口感好；
4、操作簡單，制作油條省時方便；
5、經典簡明的配方，不需要再東奔西走學習如何炸油條，只要五豐油條膨松劑作用就可以了。
