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發布時間：2020-12-07 11:53
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膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應該吃250g~400g；蔬菜和水果居第二層，每天應吃300g~500g和200g~400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125g~225g(魚蝦類50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類25g~50g)；餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃相當于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當于干豆30g~50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調油和食yan，每天烹調油不超過25g或30g，食yan不超過6g。
食品安全培訓
一、食物禁忌：
1、學生食堂禁止使用的原材料：
四季豆 扁豆 鮮黃花 發芽的馬鈴薯
松花蛋 菌 菇類 禽類
毒大米 毒油脂 陳化糧 西瓜 海椒
棉花一起種植易中了毒
食品加工溫度不得低于70℃，保存應在-10℃以下。
河豚和
2、因為食物原材料性質的不同，禁忌的搭配：
冬吃蘿卜夏吃姜，省得醫生開藥l方；
黃膳皮蛋皆佳肴，若是同食把病招；
芹菜飄香益處大，炒拌作餡降l血壓；
黃瓜生熟均可口，進食之時忌花生；
花生味美稱紅果，既降l血壓又活l血；
紅薯柿子若同食，人體容易生；
蔥蒜味香溢萬家，美食調味難離它；
芥菜味好切記牢，同食兔肉要身；
膳食洗碗房工作紀律制度
一、按時上班，到達工作崗位需向上司報到；
二、認真做好開市、收市的工作及衛生、清潔；
三、不得串崗、離崗，要離開工作崗位需得到上司的允許方可離開，否則按擅自離崗處理，情節嚴重者，記大過一次；
四、用餐時間為30分鐘，不得超時，否則按《員工手冊》條例處理；
五、送布草要檢查、登記數量，領回時要認真點數，看數量是否相符，仔細檢查如發現有未漂洗干凈、未燙好或洗壞的要做好登記并退回重洗；
六、認真按照洗碗房操作程序進行漂洗，要保證餐具的干凈、衛生，小心清洗以減少損耗率；
七、經常保持工作范圍內的衛生清潔、干凈（如柜子、杯框、地面等）；
八、如實登記破損餐具的數量及品種，不得弄虛作假；
九、需加班時，必須填寫加班申請單，由當班上司簽名確認方可計算加班；
十、晚上、下班前要檢查門、餐具柜是否鎖好，水電是否已關閉后方可離開。
