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發布時間:2021-08-01 18:07  
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將牛肉列入日常健美飲食的裨益:
1.牛牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6越多。有助于緊張訓練后身體的恢復。
2.牛肉含肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
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選購的時候,顏色較深的牛肉一定就是不新鮮?
牛肉之所以呈現紅色,是因為肌肉中含有血紅素,血紅素遇氧呈現紅色,缺氧呈現暗紅色,過多的接觸氧氣會慢慢變成褐色,這就是可以通過肉的顏色,判斷肉質新鮮程度的原因。
但值得注意的是,冷凍肉一般呈現暗紅色。并不是不新鮮的原因,而是真空包裝缺氧導致的,只需要在空氣中放置。就會慢慢變為新鮮的紅色。
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一塊經過熟成的牛肉,會因脫水使肉的重量蒸發大約20%,廚師還得思將表面風干的肉層切除,因此能夠做干式熟成處理的,都是肉質較好、大塊的被脂肪包裹的牛肉,而且在熟成過程中,需要由專人照顧打理,包括控制溫度、濕度,清理以及風干的表層等等,而且餐廳還會建立自己的熟成柜、熟成房來處理牛肉。這些時間、人力和建造維護培育房的成本,都決定了采用干式熟成的牛排是極其高昂的,一般人可能都無緣問津,但是只要一塊肉入口的瞬間,外焦里嫩、汁濃脂香、口感滑順,你就會覺得花費的時間和金錢都是值得的了。 山東克拉斯克廚業有限公司,專業生產西冷牛排設備快速鎖水,專業的產品成就精致的美味,克拉斯克西冷牛排設備快速鎖水產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、環保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。
牛排不能與韭菜一起吃
牛肉屬于溫熱性食物,韭菜也是熱性食物。中醫講究陰陽協調,對食物而言,就是寒熱性質食物的搭配要合理,性熱性燥的食物在一起,更容易引起上火,所以牛肉與蘿卜(性涼)比韭菜更配。當然一般吃牛排也不會搭配到韭菜,因為牛排經常搭配蔬菜沙拉,但是韭菜不能用來做沙拉。還有生姜也不可以和牛排一起吃。去到西餐廳很對人一般都會點一份牛排,這已經是很多人吃西餐的標配了。