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發布時間:2021-07-28 15:17  
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衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的型餐飲管理企業,有上百種培訓項目如:【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。
心廚餐飲培訓與您分享餐飲容易犯的錯誤
不要妄圖把你的店開成雜貨鋪。
剛開始做生意的人常常會遇到這樣的情況,看到自己生意不好隔壁賣面的生意好,就想著我要不要把面條帶上,然后看對面的快餐生意好,就想著我要不要也做快餐,后再看斜對面涼皮很火爆,就考慮要不要帶涼皮,到后發現盲目跟了一圈身心疲憊之后,什么也沒得到,生意還是江河日下。千層餅醬香餅培訓6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,百年老粥店可不這樣做。
做生意核心的就是抓住自己的核心,不要總是羨慕別人,要堅持做好自己的,爭取贏得顧客,這才是正路。

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心廚餐飲培訓與您分享面塑配方
配方 1:
精制小麥粉300g,糯米粉200g,精細面塑添加劑100g,甘油150g,清水適量混合而成。 加入清水適量充分揉和,壓成2公分左右厚的面片,待水開上籠蒸30-40分鐘,自然冷卻,用保鮮袋密封,新蒸的面團要經過3-10天的緩釋后才好用,檢測面團時,用一小塊面充分搓揉成球形,手指輕壓,有少許反彈,雙手拉伸不斷裂,不收縮就好了。不如合法有效的出菜率,岑嶺期,出菜始建于按次,確保顧客在短的歲月內或許有飯可吃。千層餅醬香餅培訓
配方 2:
精制小麥粉300g,糯米粉150g,甘油80g,15g,山梨酸鉀20g,蜂蜜15g開水適量,加入開水,調和成團用濕布蓋上,靜置30分鐘,再次充分揉和 ,壓成2公分厚的片,上籠待水開后蒸40分鐘,用保鮮袋密封,緩釋5-10天,調色使用。
心廚餐飲培訓與您分享
中國名小吃
1.油條
2.漢中熱面皮
3.熱干面
4.重慶酸辣粉
5.蘭州牛肉拉面
6.糯米團
7.西安糊辣湯
8.寧波湯圓
9.山東煎餅
10.桂林米粉

心廚餐飲培訓與您分享湘菜代表菜
霸王別姬(傳統湘菜,問世于清代末年)
本世紀,長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料,輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹調方法精制而成。
制法精巧,吃法獨特,鮮香味美,營養豐富,一經品嘗,留齒猶香,是酒席筵上的佳品。千層餅醬香餅培訓
組庵(又叫紅煨,是湖南傳統名菜)
做法:組庵用料講究,制作獨特。脊翅,去粗取精;另用母雞一只,豬前肘一個,蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開,小火煨好取湯。脹發后用畜湯蒸制后,再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成。千層餅醬香餅培訓
此菜味道醇厚,糯軟,營養豐富,實為菜中珍品。解放前,曲園酒家操作此菜,頗得食客贊賞。
