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發布時間：2020-11-04 12:34
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餅皮月餅：把冰皮月餅粉加入牛奶和玉米油攪拌均勻。2，上鍋蒸熟，邊蒸邊攪拌，徹底蒸熟后，再拿硅膠鏟攪拌均勻。3，把糯米粉炒熟，當做手粉，把面團揉勻。4，揪一小塊加入紫薯少許揉勻，成紫色面團，抹茶揉勻成綠色面團，加紅曲粉成紅色面團，分別揉勻。5，把冰皮面團揪成小劑子，紫薯加少許糖和煉乳拌勻，做成餡料，包上。6，月餅模具撒上手粉，把想要的顏色先就一團按到花片上。7，再按上一層紅色的面片，后把包好的月餅坯子放入模具，壓出月餅即可，看漂亮的冰皮月餅就搞定了。
火腿月餅:一、將面粉放入盆中，加熟豬油、加白糖、小蘇打，活成面團，醒制25分鐘備用。
二、將火腿，清洗干凈，切成薄片，再改刀切成碎丁，放盆中加蜂蜜、食用油、加玫瑰醬，攪拌均勻備用。
三、將和好的面團做成小劑子，用手摁扁，做成月餅皮備用。
四、將火腿餡料，放在月餅皮上包好，放在模具里按壓成形做成月餅生壞子。
五、將月餅生坯子刷上蛋黃液，放入烤箱，溫度控制在180度，烤制20分鐘即可。
流心奶黃月餅：1、制作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
提前蒸熟咸蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
取出后過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
制作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋面粉，攪拌成面糊。
油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋面糊，一邊倒一邊攪拌。
放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩余的2個碾碎的熟咸蛋黃攪勻。倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
流心咖啡冰皮月餅冰皮月餅預拌粉100g、即沖咖啡粉5g、開水100g、甜餡160g、巧克力流心24g、黑巧克力9g、牛奶11g、可可粉適量、熟糕粉適量。1、將流心餡放入裱花袋中。
先做流心餡，甜餡分成每個20克，一共8個，弄成碗狀，每個擠入3克的巧克力流心餡，不要擠太多，難包，易漏餡、慢慢收口，搓圓，蓋上保鮮膜備用。
將冰皮月餅預拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。
倒入熱水，用拌成團。放置手溫時，戴上一次性手套，用手揉至面團表面光滑。將冰皮分成每個25克，冰皮放在手掌上壓扁，放上餡料。
