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我國天然食用色素產品中次焦糖色素的產量，年產量約占天然食用色素的86%，主要用于國內釀造行業和飲料工業。其次是紅曲紅、高梁紅、梔子黃、蘿卜紅、葉綠素銅鈉鹽、胡蘿卜素、可可殼色、姜黃等，主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果凍、冰淇淋、人造蟹肉等食品。由于天然食用色素的價格還較高和受生活水平所限，其在國內食品制造業中的應用量還較少。隨著我國人民生活水平的進一步提高，回歸大自然、食用全天然原料的產品必將成為今后食品消費的主流，國內食品制造業對天然食用色素的需求將不斷增長，同時也將開辟天然色素在、日化等方面更廣闊的應用領域。食用天然色素品種多樣我國地緣廣大，東西遼闊、南北緯度跨度大，植被物種繁多，天然色素原材料比較豐富，提取天然食用色素的原料多為植物性原料，主要包括：（1）從人工種植的植物提取食用天然色素。