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老式烤酒設備

老式烤酒設備是現在釀酒企業常用的設備，而在設備的啟動工作中，我們必需要保證其輔佐設備一定是處于閉合狀態的，假如沒將其封閉，那會發生嚴重后果。下面給我們介紹一下它的設備注意事項：

①設備應牢固地設備在安穩水平的基礎或底座上，排油槽的油應能掃除，且冷卻空氣循環流轉。基礎不可靠，工作時會引起振動及噪聲，并促使軸承及齒輪受損。當傳動聯接件有杰出物或選用齒輪、鏈輪傳動時，應考慮加裝防護設備，輸出軸上接受較大的徑向載荷時，應選用加強型。如果在釀造的過程中不能夠維持保障酒質量所需的溫度，將不會釀出高品質的酒，即使是用好品種的原料及高質量的老式烤酒設備也會使酒質大打折扣。

②按規則的老式烤酒設備保證工作人員能方便地挨近油標，通氣塞、排油塞。設備位后，應按次序查看設備方位的準確性，各緊固件壓緊的可靠性，設備后應能靈敏滾動。減速機選用油池飛濺光滑，在工作前用戶需將通氣孔的螺塞取下，換上通氣塞。按不同的設備方位，并翻開油位塞螺釘查看油位線的高度，從油位塞處加油至光滑油從油位塞螺孔溢出為止。4、高溫會促進氧化，引起微生物酸敗及失穩，因此在進行發酵的過程時一定要控制溫度的范圍，如果溫度過高就需要進行降溫。

③安裝設備時，應重視傳動中心軸線對中，其差錯不得大于所用聯軸器的運用補償量。對中杰出能延伸運用壽命，并取得抱負的傳動功率。

因為老式烤酒設備的特殊性，在輸出軸上設備傳動件時，可以不選用鋼性固定式聯軸器，因該類聯軸器設備不當，會引起不必要的外加載荷，致使構成軸承的早期損壞，嚴峻時甚至構成輸出軸的開裂。

老式烤酒設備水在釀酒過程中起什么作用水是酒的主要成分之一，水質的好壞直接影響著酒的質量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。在白酒生產過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求較高，與進入消費者口中的酒接觸也較為密切。

釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。水質不良會造成酒醅或醪的發酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉淀等現象。②按規則的老式烤酒設備保證工作人員能方便地挨近油標，通氣塞、排油塞。

因此，我們在做酒的時候一定要測試水的酸堿性，PH值在3.5-7之間的水都可以做酒的。

高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子;用口嘗應有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、含量對釀酒都有十分重要的影響。3、釀酒設備水源的選擇應符合工業用水的一般條件，即水量充沛穩定，水質優良、清潔、水溫較低。

豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質基礎，龐大的水系也造就了獨特的自然環境，由此形成的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只要進入鎮范圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。設備位后，應按次序查看設備方位的準確性，各緊固件壓緊的可靠性，設備后應能靈敏滾動。

老式烤酒設備是一種十分給力的設備，這個設備主要是釀造啤酒的，而且不同口味的啤酒，有不同的啤酒配料、不同的啤酒口味也有著不同型號的啤酒設備在釀造著，釀酒設備不僅在工廠里面存在，在不同的飯店或酒吧也經常看到釀酒設備的存在，只要想喝啤酒，只是需要打開釀酒設備下面的閥門，能直接接到啤酒喝，真的是非常的給力。保養的時刻由運用和管理人員自己靈活把握，可自主計劃和控制，是主動和活躍的預防修理手段。

釀酒設備采用良好的的不銹鋼材料，不但耐腐蝕性能增強，還使得釀得的酒具有很好的品質。冬季保溫性能好，上氣快，夏季表面不熱，提升酒的理化指標。甄鍋具有抵抗大氣氧化的能力---即不銹性，同時也具有在含酸、堿、鹽等介質中耐腐蝕的能力---即耐蝕性，而且使用壽命長，釀酒設備是白酒企業更新換代同類設備的產品。是更新換代節省成本選擇。對罐體安裝，拆卸和滅菌時要特別小心PH電極和罐體的易損又昂貴部件。

在正常情況下，入窖溫度高低決定了發酵的速度和頂火溫度。控制好頂火溫度，把握住窖池升溫情況，對創造微生物發酵環境有很大的好處。釀酒設備但是如果外部溫度低于13℃，酵母菌的發酵速度會受到很大的影響，因此，為了減少這種情況，我們需要在入窖的時候，把溫度提升3℃-5℃，使入窖的酒醅處于發酵狀態，這樣不會因為溫度太低，影響酵母菌的發酵。5、節約成本，省燃料、省人工、省時間（整個過程只需要兩三個小時，傳統的則需要十幾個小時），省投資。

高溫發酵有利于酯類生成。老式烤酒設備發酵溫度由12.5℃提升到25℃時，的濃度增加60%，異戊酯增加30%。上面發酵的溫度高于下面發酵溫度，其接種量雖低于下面發酵，但酯含量卻高于下面發酵。加壓密閉發酵可增加酒液中飽和二氧化碳的含量，活性酵母增長，從而有利于酯類物質的生成。而對于延長釀酒設備使用壽命是一項復雜的系統工程，涉及到設備的設計、安裝、調試、使用、維修、管理等各個環節。

如果沒有一套好的老式烤酒設備，想要提高白酒產量和品質是不容易的。小作坊或自家想釀白酒，不知道小型白酒釀酒設備哪種好？

小型白酒釀酒設備可以分以下幾大類：

一、老傳統用的很多的木制釀酒設備。這種釀酒設備，密封不好，漏氣嚴重，直接影響產量，底鍋水控制不好很容易糊鍋影響酒品質。冷卻效果不佳，蒸酒時間很長，倒料排糟很不方便，而且無法連續生產。浪費燃料，增加成本。

二、水泥釀酒設備。這個釀酒設備與木制一樣，密封效果不佳，會漏酒蒸氣，加熱慢，浪費燃料，且無法移動，加料，倒料難，操作復雜。大大增加人力。

三、鋁材設備，雖然解決了密封問題，加熱快等問題，但耐用性不是很好。

四、老式烤酒設備，耐酸，耐堿，耐高溫，防腐蝕。使用壽命10-45年。密封性好，加熱也快。1排糟方便，可連續生產?？梢苿?，操作方便，排糟也很方便，蒸酒時間2-4小時。