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廚房排油煙系統可以說是整個廚房運行的心臟，在廚房整體運作中起著至關重要的作用，廚房排油煙系統長期不進行清洗時會產生如下問題：火災隱患存在，抽風功效降低，系統腐蝕。

火災隱患1、排油煙罩漏油，滴在爐頭上，很容易引起火災。2、風機葉輪、機壁機底積油太多：影響風機正常運轉，電機負荷過重，引起電機發熱、電線短路，燒毀發動機引起火災。

正確的判斷應該是，在達到相同抽凈率的前提下，風機的功率越低越好，這樣既達到了抽凈油煙的目的，又起到了節能省電的效果。免拆洗的或自動清洗的更好。這幾乎是目前消費者中一個普遍的誤區。油煙機的清潔工作確實有些麻煩，不少朋友為了省事，也就瞄準了免拆洗或自動清洗的油煙機。但所謂免拆洗的油網，只是使用了不能清洗的薄油網，如果過濾效果好，那么由于這種油網材料太薄，一洗就破或變形不能再用，反而要經常更換濾油網。

抽油煙機按性能分為：普通型和自動控制型；按風道頭數分為：單風道和雙風道；按風機機型分為：軸流式和離心式。

抽油煙機的結構和配件主要包括：機殼，內殼，電機，風扇，琴鍵開關，照明燈，擋光罩，集油罩，集油盒，電源線。

機殼：包括側板、頂板和面罩，采用a3冷軋鋼板（有的是不銹鋼板）沖壓焊接而成，表面一般經磷化噴塑處理，因而防護層光亮堅硬，能防霉、防潮、防酸和易于擦洗。