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酒店清潔中，廚房的清潔衛(wèi)生占主要地位，廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、存儲衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生，廚房的衛(wèi)生與否和人的健康有很大關(guān)系，俗話說“病從口入?！边@里的病就是指被污染的食品對人體健康的影響。做好廚房衛(wèi)生應(yīng)從下述幾個方面著手：經(jīng)常保持廚房內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，注意通風(fēng)放氣，及時清掃污物垃圾。廚房家具、炊具、餐具要經(jīng)常清洗、消毒。擺放整齊。各種調(diào)料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質(zhì)。

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儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;

使用時間過長不銹鋼廚房用具，會出現(xiàn)一個黑色的污點，洗用洗滌劑不凈。作為對濕布牙膏，能快速去除污漬，從而使光亮如新的廚房。清潔不銹鋼廚具，用橘皮擦拭，是保養(yǎng)不銹鋼廚具的有效方法。馬鈴薯皮可洗不銹鋼廚具，把馬鈴薯皮撒在不銹鋼碗盆內(nèi)，再倒入清潔劑擦拭，就很容易清洗干凈。

甲食堂廚房設(shè)備蒸柜點火點火過程作為爐相同的程序，和靠近使用后的各開關(guān)。在食堂廚房設(shè)備中使用蒸汽柜時，檢查自動進水閥是否正常，以保證蒸汽箱內(nèi)的水量。取出蒸籠里的東西時，用抹布蓋住雙手，以免。當打開餐廳廚房設(shè)備的門時，關(guān)閉空氣閥，蒸汽釋放后讓門上的蒸汽釋放，然后取出物品，以免從的臉上跳出來。