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發(fā)布時(shí)間：2021-04-25 11:00
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皮蛋含鉛會(huì)傷腦是真是假
、傳統(tǒng)皮蛋工藝使用黃鉛粉，鉛含量過(guò)高，已被淘汰。
2、無(wú)鉛皮蛋是指用硫酸銅取代黃鉛粉，鉛含量明顯下降。
3、散裝皮蛋鉛超標(biāo)率10%左右，散裝雞皮蛋超標(biāo)常見(jiàn)。
4、按一般人的吃法，皮蛋的鉛不必?fù)?dān)憂，但皮蛋營(yíng)養(yǎng)并無(wú)特別，不吃也可
隨著時(shí)代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)?、硫酸銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔(dān)憂。
雖然中國(guó)人平均算下來(lái)吃的皮蛋很少，但由于它有明顯的口味偏好，喜歡吃的人吃得并不少，因此健康風(fēng)險(xiǎn)還是值得關(guān)注的
目前的全球共識(shí)是，鉛沒(méi)有“安全攝入量”，在合理可行的前提下要盡可能低。
因此對(duì)于消費(fèi)者，我無(wú)法給出一個(gè)特別的推薦量，只能提出一條原則性的建議。
從正規(guī)市場(chǎng)買(mǎi)品牌產(chǎn)品，遠(yuǎn)離散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋皮蛋。
只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的皮蛋，其中微量的鉛帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)并不會(huì)比其他食物中的鉛帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)更大。
即使對(duì)于幼兒和兒童，吃一點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題，當(dāng)然皮蛋的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)特別優(yōu)勢(shì)，因此不吃也很合理
皮蛋一天吃幾個(gè)
皮蛋含鉛，多吃會(huì)。傳統(tǒng)含鉛皮蛋，不用說(shuō)肯定是不行的。但就算是無(wú)鉛皮蛋，也并非做到完全無(wú)鉛。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只存在低鉛皮蛋。所以要控制進(jìn)食的數(shù)量。一天吃1個(gè)合適，就吃兩個(gè)，適量適度才能確保吃得健康又安全。
注意：無(wú)鉛皮蛋字面上的意思應(yīng)該是皮蛋不含鉛，但是，并不是真的一點(diǎn)鉛都沒(méi)有，只是改進(jìn)工藝后鉛的含量比原來(lái)要低得多。因?yàn)槭称繁旧恚只蛩涂諝庵芯形⒘康你U。所以，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，并不存在什么無(wú)鉛皮蛋，只有低鉛皮蛋。無(wú)鉛皮蛋要求其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下，吃起來(lái)相對(duì)的也要安全健康。這種皮蛋成年人適當(dāng)食用還行，對(duì)于兒童同樣還是少吃為宜。一旦攝入過(guò)量可能會(huì)造成，甚至受損，造成不必要的，胎兒畸形，所以安全起見(jiàn)一定要控制攝入量。
皮蛋是怎么做出來(lái)的
皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、、紅茶、植物灰。
原料：生蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個(gè)；3兩；生石灰3兩；純 堿3兩；紅 茶少許；草木灰七份；稻 殼適量（或用高粱殼、草灰代替）；清 水適量
做法：
1、放在鍋內(nèi)炒，待聲停止時(shí)取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過(guò)篩備用。
3、清水、紅茶、放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
4、包好的蛋放在稻殼上來(lái)回滾動(dòng)，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
5、缸裝滿后用黃泥加與水搗和的泥料密封。
