長壽名酒回收店多重優(yōu)惠「在線咨詢」

重慶四海名酒回收分享|白酒按香型分類方式

按香型分類：

1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。

2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙suan乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。

3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。

4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點的蒸餾酒。

5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風(fēng)格的蒸餾酒。

此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

重慶四海名酒回收告訴您|白酒的香型的決定性因素是什么

中國白酒的主要香型有濃香、醬香、清香3種。濃香型白酒以瀘州老窖、五糧ye、劍南春等為代表;醬香型以茅tai、郎酒等為代表;清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。

那么白酒的“香型”是由什么決定的呢?

不同香型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因為釀造的工藝、環(huán)境不同，但是的還是因為酒曲制作工藝的不同。公元1324年，釀酒大師郭懷玉發(fā)明了大曲，極大地提高了中國白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。主要內(nèi)容是研究封口的關(guān)有部位，包括蓋子、膠套、飄帶、噴碼、防偽標(biāo)志等。各地又在其基礎(chǔ)上通過不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。

郭懷玉大師制作酒曲的發(fā)酵溫度適中，在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質(zhì)與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代科技已經(jīng)能檢測出來不同香型白酒香味的化學(xué)成分：濃香型白酒的香味物質(zhì)是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙suan乙酯。

酒曲不僅給白酒帶來了“風(fēng)味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關(guān)鍵作用。講到這里，我們順道說一說酒曲的品質(zhì)等級。在釀酒界，品質(zhì)較好的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”“二曲”“三曲”。

改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。當(dāng)然，釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。

重慶四海好酒回收|教你怎么區(qū)分二鍋頭酒的真假

①從產(chǎn)品規(guī)格看：紅星二鍋頭酒有普通型和特1制型兩種。酒精體積分?jǐn)?shù)普通型有55%、56%、60%，特1制型有55%、65%。

②從外觀上看：55%，56%普通型酒，瓶蓋與商標(biāo)一起印有北京釀酒總廠廠徽，廠徽呈五角星型，內(nèi)有bnz三個字母，是“北、釀、總”三字漢語拼音的第壹個字母。廠徽為棕色，瓶蓋內(nèi)墊為一次注塑成型的淡黃色半透明薄膜，張貼牢固，不易松動。3、醛類上頭：白酒中的醛類主要包括乙quan、乙縮醛、糠1醛等，沸點較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統(tǒng)上認(rèn)為醛類的存在有利于白酒的放香。消費者假如發(fā)現(xiàn)瓶蓋內(nèi)墊為白色泡沫墊、白色膠皮墊等均不是北京釀酒總廠產(chǎn)品。

③從酒的口味、風(fēng)格上看：紅星二鍋頭酒有其共同的風(fēng)格，酒質(zhì)醇厚幽香，酒色清涼透明，口味純粹爽凈，是幽香型白酒，而冒充二鍋頭酒一般是以酒精、香精、水或少部分散白酒勾兌而成。

酒精體積分?jǐn)?shù)僅在30%～40%之間。有異香異味，部分冒充酒帶有曲香味。

④紅星二鍋頭酒商標(biāo)上印有“規(guī)范代號qb94184。