包頭搖擺丸子機生產源頭好貨 諸城市瑞恒食品機械廠

肉丸機斬拌(擂潰)工序

　　肉丸生產工藝中，斬拌的作用在于切斷、打碎肌間結締組織和肌肉組織中的肌纖維，破壞肌纖維膜、肌內膜和肌纖維的完整性，并在鹽溶液的作用下，使肌纖維膨脹、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纖維從肌纖維中分離出來，暴露出它們分子內的各種極性基團，從而形成較強的持水作用。2、能生產多樣包餡丸子，不同類型的肉丸機制作出來的丸子餡及口感都是不一樣的。

　　隨著斬拌作業時間的延長，高速旋轉的斬刀與肉粒之間的作用力增大，原料溫度升高，蛋白質變性凝固，分子間相互交聯形成網狀結構，把水分子及其他成分包裹在其中，成為一個具有復雜結構的凝膠聚集體。

　　斬拌時間不足會導致原料破碎程度不夠，不能實現蛋白質分子結構交聯后的持水效果。斬拌時間過長又會使原料溫度升高，一方面導致鹽溶蛋白變性，使肌球蛋白改變空間構象，暴露出分子內的非極性基團，降低了蛋白質的溶解度，影響肉糜凝膠結構的形成;另一方面，原料溫度升高易引起微生物污染，導致原料肉變質，影響制品的品質。牛肉/牛筋貢丸加工所需的貢丸設備：切肉機、強力絞肉機、高速肉丸打漿機、慢速/調速肉丸打漿機、貢丸成型機、自動煮丸水槽(含定型)。

　　因此，斬拌過程中通常添加碎冰塊或冰水，以控制原料溫度不超過15℃，也有文獻資料顯示斬拌溫度應控制在8~10℃。

肉丸營銷方案：

1、肉菜市場：在3—5個肉菜市場設點，以連鎖的形式經營，每個肉菜市場日銷量100—200斤，每斤利潤控制在4—6元，月利潤3萬元以上。  

2、超級市場：超級市場每天銷量100—300斤，能聯系到2—3家超市，除去商場費用每斤利潤2—3元，月利潤2萬元以上。  

3、火鍋店：聯系5—10家生意興隆的火鍋店，每家店豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、魚肉及其它丸子每個品種各10—20斤/天，每斤利潤2—3元，月利潤12000—30000元以上。  

4、鬧市區各類休閑小吃店： 直接配送各類休閑小吃店，每個店每天的銷量也在15—30斤，每斤利潤2—3元，能聯系5—10家，月利潤9000—18000元。

5、市場批發：直接批發給零售商，每天批發1-2噸，每斤利潤1-2元，月利潤6-10萬元。

現階段國內人均消費水平不斷提高，未來廣大消費群眾對于食品的要求也會不斷提高，在接受新鮮食物的情況下，對于傳統美食也更為注重，包心肉丸機作為制作地方特色肉丸的專業機械，其在肉丸行業中可謂獨領騷。

當下我們可以看到不少賣場或者門店銷售中會看到新鮮出爐的肉丸或者是速凍肉丸，在當地的美食街上都隨處可見地方美食肉丸，那么大批產量的需求使用手工制作是遠遠不能滿足的，因此行業針對于這一市場也推出了專業的包心肉丸機，在各方面解決供應問題。

市場中手工肉丸已經逐漸消失，取而代之的是包心肉丸機制作的肉丸，使用包心肉丸機在操作上簡便了制作流程，在產量上完善了供不應求的局面，在性能方面更是全能，協助肉丸市場走向更高的層面。