鄭州豆清泉招商加盟多重優(yōu)惠「億佳食品」

腐竹是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，它是由豆制成的，所以有著濃郁的豆香味，而且具有獨特的口感。或者很多人都不知道腐竹應該如何保存，其實一般市場上能賣的干腐竹就是它的保存方式之一了。

為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14％。

曬干后的腐竹會比較適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些。

揭竹：煮沸后的豆?jié){，放入腐竹成形鍋內成形。成形鍋是一個長方形的淺槽，槽內每隔50厘米有一格板，格板上隔下通，槽底及四周帶有夾層，用于通蒸汽或熱水恒溫。腐竹具備優(yōu)良的益腦功效，這由于，腐竹中谷氨酸含量很高，是別的豆類食品或畜類食材的2~5倍，而谷氨酸在人的大腦主題活動中起著關鍵功效。成形鍋的深度一般為4厘米，豆?jié){只放一半，即2厘米左右。放入成形鍋的豆?jié){經(jīng)一段時間的恒溫，即可在表面形成一層淡黃色的薄膜，隨著時間的延長，薄膜不斷加厚，達到一定厚度時用手或竹竿把膜揭起，即為濕腐竹。目前我國已研制出腐竹揭皮機，正在推廣應用。揭竹工序，應該注意的三個因素是溫度、時間和通風條件。

腐竹怎么泡？

將腐竹一段段掰成大約15厘米長度的小塊，腐竹轉彎的地方可以掰小一點，因為這里壓得比較實，不容易進水。然后在涼水中泡2-3個小時(因為涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，并且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛)。

泡的時候腐竹會浮起來導致吸水不均勻，這個時候大家可以用個干凈的盤子壓住，力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下。

有些人覺得用涼水泡腐竹需要4-5個小時，時間太長了會等得不耐煩。如果大家是著急著下鍋的話，也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹，但要隨時注意浸泡過程中腐竹的軟硬程度，一般1個小時左右就能達到軟硬一致情況。