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發布時間：2021-10-11 20:58
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根據流程設計在工作高峰時
廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據工序流程順序與相關程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。
7、根據動作設計必須熟悉廚師的工藝動作，根據廚師工作時的需要配置設備，設計操作空間，遠近大小要合適舒服。例如，刀工從取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內配置設備，這就需要制冷保鮮、工作臺、水池、碗柜等幾種設備搭配使用，距離太遠使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工效率。
8、設計功能要全在酒店廚房設計時遇到多的是面積不夠，結構形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能加工區域。
9、反復設計優中選優在酒店廚房結構大小已經確定的情況下，其中一項變更，聯動其他項目也要發生變動，水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。因此，需要反復斟酌，優中選優。終要達到提高酒店廚房工作效率，潔凈衛生，工作協調便捷，便于科學管理的原則。
雷區警示：廚房排煙設備安裝四大誤區，你知道幾個?
商用廚房對衛生環境要求較高，但很多餐廳忽視了廚房的衛生環境，對廚房污染漠不關心，對廚房排煙系統的安裝有一定的誤解，下面廚房設備廠家介紹一下廚房排煙設備安裝四大誤區。
主要內容如下：
一、節省投資成本，不用油煙凈化
廚房排煙系統的價格其實達不到普通空調的成本，所以安裝廚房排煙系統應該和安裝空調一樣重要。空調可以讓用餐的顧客吃得很舒服，但廚房排氣系統可以讓廚師在舒服的環境下做出美味的菜肴。一個有遠見的運營商會明白這樣的投資是真實的，也是有成本效益的。
二、不安裝廚房排煙系統也可通過衛生檢測
一般情況下，餐飲業安裝廚房廚房排煙設備。有的餐廳是投機取巧，通過了衛生檢查而不是家用油煙機。但是，家用和商用是有區別的。家用油煙機沒有凈化功能，只是把廚房的油煙抽走。久而久之，不僅會造成廢氣排放、環境污染，還會危及周圍居民的健康，引起居民投訴，得不償失。
三、日常煙霧不大，無需安裝
有的餐廳認為規模小，一天的運營沒有必要安裝廚房排煙系統。但是，如果油煙在廚房沒有得到及時處理，油煙泄漏不僅會造成污染，還會影響廚房的其他設備，使附著在墻壁上的油污難以清除，加速廚房其他設備的老化。
用于清潔和維護油煙機的清潔風葉
除了用油煙清洗扇葉，還可以用洗滌劑和醋的混合物清洗，這種液體對人體無害。此外，另一種清洗方法是高壓蒸汽法，將半鍋冷水放入高壓鍋中，在蒸汽不斷排出的情況下，取下低壓閥，然后將風扇葉片與蒸汽水柱對準，這樣風扇葉片上的油就會隨著油箱流入廢油箱，汽輪機也可以用同樣的方法清洗。
用于清潔和維護抽油煙機的清潔罩
聚酯粉塵對油污有很強的溶解和清潔作用。可以把聚脂粉丟到熱水里，摘下面膜泡在熱水里，然后用刷子刷。灰塵腐蝕性強，清洗時不能直接接觸，戴手套更好。
