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國外

國外也有數千年的歷史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年發掘，發現美麗的油膏缸內的膏質仍有香氣，似是樹脂或香膏。2011年可在英國博物館或埃及開羅博物館看到。僧侶們可能是主要的采集、制造和使用香料者。埃及人在公元前1350年沐浴時，用香油或香膏，認為有益于肌膚，當時用的可能是百里香、牛至、、等，而以芝麻油、杏仁油、橄欖油為介質。用得也很早，約在公元前500年。公元七世紀埃及文化流傳到希臘、羅馬后，香料成為貴重物品即的嗜好品，為了從世界各地尋求香料及辛香料，推動了遠洋航海，促進了新大陸的發現，對人類交通史大有貢獻。一般是由沸點高、揮發性低的香料或定香劑所組成的，在評香紙上的留香時間超過6h。

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鑒別機制為了保證使用安全，不少國家對已有的各種香料，均有關于毒理方面的規定或法規。如美國香料研究所，歐洲的國際日用香料協會專門制定日用化學品用香料的規定；乳化香精中起乳化作用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。美國的調料和提取物制造商協會和歐洲理事會專門對食用香料安全性嚴格進行評定，公布一般認為安全的香料及其用量等。中國的全國食品添加劑標準化技術香料分會負責這方面安全法規的審議工作。國際香精油會議是國際性專業會議，其活動內容涉及香料植物的農業與加工、精油成分分析和利用、合成香料以及貿易等多方面。一般每三年召開一次。1983年中國代表一次參加了在新加坡召開的第九屆會議。

7.香香是異國風情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時經常會用到。不僅可以增進食欲、促消化，還被研究發現香具有抗效果。8.咖喱粉咖喱粉以、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合制成的。是每個家庭都會做出香料(4張) 不同味道，具有印度風情的香料。具有增進食欲、促進血液循環的作用。9.芥末作為芥末的主要成分的烯丙基芥子殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防、增進食欲，而且富含維生素C，更被研究發現具有抗作用。香料一般包括主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑，也可從頭香、體香和基香角度來選取香料。

人工合成的合成香料，品種多，產量大，成本低，彌補了天然香料的不足，增大了芳香物質的來源，但合成香料是單體香料，其香氣比較單一，不能直接用于加香產品中。為了要能具有某種天然動植物的香氣或香型，必須要經過調香過程，才能使之達到或接近某種天然動植物的香氣或香型，用于加香的產品中。調香就是將數種乃至數十種香料，按照一定的比例調和成具有某種香氣或香型和一定用途的調和香料的過程，這種調和香料稱為香精。不久人們發現了冬青油的主要成分是水楊酸甲酯，苦杏仁油的成分是，并且用化學方法合成了這些香料。