酒廠制曲機銷售價優選商家 河南亞糧機械質量好

在使用之前，要將曲塊"切碎"，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少要3~5個月。相反,中溫大曲要是曲塊變為黑褐色,行話叫"燒曲"了,是不合格的曲藥。高溫制曲是醬香酒所獨有的工藝，高溫、微風這些都是高溫制曲的關鍵。多水、高濕才能保證制曲高溫的持續、穩定與生化反應的正常進行。水分在高溫制曲中除了滿足微生物的生理需要、曲塊成型、保持曲房空氣濕度外,重要的是保持高溫曲的高溫。

把這些菌株培養在碎麥粉中,也生成象曲的香味"。有趣的是,在高溫大曲發酵完成后的曲塊中心緊挨曲塊的稻草也是象燒焦了似的成為焦黑色,但又不是碳化,而且不到70℃度的溫度也不可能使稻草碳化,這是某些微生物產生的黑色素所至。有趣的是,在高溫大曲發酵完成后的曲塊中心緊挨曲塊的稻草也是象燒焦了似的成為焦黑色,但又不是碳化,而且不到70℃度的溫度也不可能使稻草碳化,這是某些微生物產生的黑色素所至。這也證實,醬香大曲的褐色、黑色并非全是褐變作用形成的,更不是單一的"美拉德反應"形成的,而是微生物的代謝產物之一、香氣成分之一。

長期以來，曲塊的制作一直沿用傳統的人工踩曲制作方法，存在著生產效率低，工人勞動強度大，占用場地面積大，曲塊成型差異大等缺點。二十世紀七十年始，各大中型酒廠絕大部分都采用機械制曲，機械制曲具有生產、操作人員少、工人勞動強度低、曲塊成型質量一致，節約生產場地等優點。養曲：后火期后，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28~30℃進行養曲。但使用過程中，存在著喂料不均勻，喂料需人工輔助，有時曲塊厚薄相差較大，曲塊之間松緊度不一，曲模盒傳動復雜，故障率高等缺點。