江門酒廠釀酒設備供應推薦廠家「正裕源」

釀酒設備對溫度的要求

 1、高溫會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩。

 2、在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡。

 3、在38oC以上時，酵母就會鈍化，并且發酵可能會因為存在殘糖而受阻。

 釀酒設備廠家建議您：一定要控制好釀酒過程中各個環節所需的溫度，不能因為一處疏忽而影響了酒的質量因而讓世人與美酒失之交臂。

個人釀酒-已經回到新的手工時代

    春夏之際，大約是4月中下旬至5月初，青梅上市，要即時采購新鮮的青梅。前后十天半月，如花一般閃過，一旦錯過，只能等來年。至于那釀完酒有點皺巴巴的梅子呢，也是寶貝，可取出來，切開去核，只要果肉和果皮，加點糖在鍋里慢火熬煮，邊煮邊攪拌，很快它便黏稠起來，變成了酸梅醬，馬上裝瓶放入冰箱。⑤加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。這種酸梅醬可以蒸魚、蒸排骨、抹面包、醮燒鵝，真是一滴都沒有浪費。

接酒溫度：以20-30℃為宜，由于溫度過高會散失很大一部分酒中所需要的成分，溫度太低，酒中一些有害物質如、分離不出去，殘留在酒里邊，接酒溫度可用循環水溫進行操控，循環水溫度一般操控在40℃以下。

此外，由于白酒釀酒設備的發酵酒醅有濃郁的香氣，經蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩定的物質，經加熱后，有些被保留，有些經熱變之后生成香味物質。

米香型、豉香型白酒傳統的發酵容器是用陶缸及陶壇。這類酒的釀酒微生物主要來自糖化發酵劑，而與釀酒設備關系不大。今天小型白酒釀酒設備廠家帶大家一起來了解一下固態法發酵、生料發酵和液態法發酵三種不同的工藝。

1、固態法發酵是更為傳統的發酵方式。使用固態法發酵釀造出來的白酒品質更好。同時固態法發酵對環境和手藝經驗的要求也較高，合適的地理位置和質量好的水源缺一不可。這種釀酒技法大多采用整粒熟料發酵，缺點是出酒率較低。完善釀酒設備管理保養機制做好釀酒設備維修與管理工作是企業生存與發展的關鍵，是企業進行生產活動的物質基礎，直接關系到企業的經濟效益。釀酒設備提醒，這樣的釀酒工藝需要釀酒師掌握一定的技藝經驗，如果是新手，不建議使用固態法發酵。

2、生料發酵是指將糧食粉碎后加水與酒曲混合發酵，發酵完成后使用釀酒設備進行蒸餾即可。這種釀酒工藝操作簡單，對釀酒師的技術沒有太大要求，同時彌補了固態法發酵的出酒率低的缺點。生料發酵技法釀造出來的白酒回味短、入口爽凈。

3、液態法發酵是將熟料液態、半固態發酵，口感介于以上兩種發酵酒之間。