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發(fā)布時(shí)間：2020-12-13 05:36
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黃橋燒餅有獨(dú)特的制作工藝。它從揉面開(kāi)始。白天又冷又熱，“雪花種子”在白天是熱的，“老鼠噴沙”并不冷也不熱。混堿還需根據(jù)時(shí)間確定，浮堿表面起泡，否則粘牙。
餡料和糕點(diǎn)分別與豬油和花生油混合面粉摩擦。制作烘焙蛋糕時(shí)，將面團(tuán)放在面團(tuán)上，用手揉搓并卷起，然后用環(huán)輕輕拍打，翻到底部，再拍打，翻過(guò)來(lái)再拍打，然后翻下底部，刷上糖漿，撒上去皮的芝麻，在桶式烤箱中烘焙。餅干又咸又甜，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇。(作為一個(gè)當(dāng)?shù)厝耍腋矚g咸烤蛋糕。
定州的鍋烤已經(jīng)有100多年的歷史了。燒餅的正面是鼓形的，鼓面覆蓋著芝麻。背面是圓柱體表面，顏色略黃。鼓面和貼面有夾層，層層疊疊，形成外軟內(nèi)焦的特點(diǎn)。因?yàn)殡u腿有芝麻籽，夾層有天然香料，所以味道脆可口，風(fēng)味獨(dú)特。是定州人對(duì)醉的愛(ài)，是饋贈(zèng)親友的上品。掛爐燒餅通常是在街上挑著東西賣的。后來(lái)，它不流行走街串巷，并逐漸成為街上的一個(gè)攤位。因?yàn)闋t子有長(zhǎng)腿，所以被稱為高爐蛋糕。燒餅是用當(dāng)?shù)睾玫陌酌孀龀傻摹０l(fā)酵后，攪拌，揉捏100次，卷成碎片，用糜調(diào)料包好，切成花，撒在周圍。然后在糖漿的一面涂上白芝麻，在爐子里烘烤。
懸掛式烤面包爐由三個(gè)緊密相連的部分組成:上部、中部和下部。嘴的頂部是一個(gè)“懸掛式烤箱”，非常類似于普通的一側(cè)有弧形門的烤箱。然而，“吊爐”的尺寸相對(duì)較小，是用鏈條吊著的。鏈條的另一端連接有一個(gè)杠桿，必要時(shí)可以用來(lái)提升懸掛的爐子。懸掛的爐子里只燒木柴，不燒蛋糕?；馉t的下面是一個(gè)桶形的火爐，周圍是鐵糊和泥土，有一個(gè)爐門，就像一個(gè)在舊農(nóng)村用來(lái)燒柴和做飯的大火爐。鍋嵌在爐子上，爐子是爐子的中間部分。當(dāng)在懸掛式烤爐中烘烤蛋糕時(shí)，在上部懸掛式烤爐中點(diǎn)燃明火，在下部爐灶中使用暗火。此時(shí)，按下操作桿，取下懸掛的烤箱，向鍋中倒入少許精油，加熱油后將蛋糕放入鍋中，蓋上烤箱，上下烘烤，大約半小時(shí)后，松脆可口的蛋糕就會(huì)從烤箱中新鮮出爐。
