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發布時間：2020-07-31 16:31
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炒制重慶牛油老火鍋注意事項有哪些
重慶醉香源牛油老火鍋批發廠小編為你推送牛油火鍋底料炒制注意事項，一起來看看吧!
1、用途：火鍋底料用途很廣，不僅可以做火鍋，后面會寫到的麻辣香鍋、以前寫過的烤魚等也都可以用，此外還可以煮火鍋面、火鍋粉、冒菜、冷鍋魚等等等等，濃郁辛辣的滋味比一般的豆瓣醬打底燒菜要高很多個層次。
2、分量：這個分量制作一次的底料夠我家吃大半年，所以不再增加分量，但是小分量的底料熬制時間不宜長，合計約一個多小時。有的店家用十幾斤牛油大量熬制底料要花幾個小時把香味熬透，風味也確實會比小分量的要更加醇厚，家庭制作確有許多無法彌補的短板。
3、下料順序：我根據大量配方總結出的比較通用的加料順序是：先練濕性香料，如蔥姜蒜;再煉辣椒性香料，如郫縣豆瓣，糍粑海椒;再煉熱水泡過的干性香料;再煉鮮花椒或泡過白酒的干花椒;然后是豆豉或者芽菜之類;停火前酒釀以及白酒和冰糖再來點，水分熬掉香料也全都煸到位就可關火。
4、比例：根據我對多個方子的統計，每樣材料在油中的比例沒有硬性規定，有的甚至差別很大。
5、香料：參照鹵豬尾末尾介紹的香料，一般鹵料都可以加，如果有干崧、靈草等近年來火鍋流行的香料加一點則更好。
6、時間：熬制的時間其實不是固定的，以上時間僅供參考。
7、油的品種：傳統重慶火鍋底料都是使用牛油熬制，是為了更大程度增加鍋底濃香風味，同時大量油脂使火鍋在煮制過程中保持高溫，這樣湯汁的口味和鮮度會更集中鮮明。
8、油量：我這個比例熬出的底料，油少辣椒足，所以每次取同樣體積的底料制作火鍋，浮油不會像店家那么厚，我個人感覺家庭吃比較健康。
9、其他：炒制底料時，豆瓣醬，花椒，豆豉屬基本配置。豆瓣醬、糍粑海椒和花椒分別是麻辣的來源，但豆豉提供的特殊醬香同辣味，尤其是豆瓣醬的辣味非常搭配。
重慶牛油老火鍋底料廠家分享火鍋底料常見的味型
你喜歡吃火鍋的什么口味？火鍋的美味讓每一位用餐的朋友都難以忘懷。它辛辣可口的味道讓人向往。火鍋的味道是什么？下面和重慶牛油火鍋底料生產廠家一起來看看吧！
1、麻味
此外，它還可以改善人體胃腸道的消化運動，打開味覺，緩解食欲不佳的功能。麻香與各種口味的結合，可以形成不同口味的火鍋，如麻辣火鍋、香麻火鍋、花椒麻火鍋等，麻辣味也廣泛應用于普通冷菜中。
2、辛辣味
麻辣是重慶火鍋不可或缺的風味，是重慶火鍋的核心。重慶火鍋辛辣味的主要作用是增香、減膩、抑制異味、刺激食欲、祛濕、暖身。重慶火鍋使用的辛辣調料很多，主要有干辣椒、辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、豆沙等，還有姜、洋蔥、大蒜等，現在常用的有朝天椒、小米、大紅袍、柿竹紅等。
3、鮮味
鮮味僅次于咸味，是火鍋不可缺少的口味。一方面，味道包含在鍋內的配料中，另一方面，它是鍋底固有的基本材料。火鍋的調味料主要有味精、雞精、鮮湯、蝦醬油和一些復合調味料。
4、香氣
香精是火鍋的主要風味之一。它的主要功能是能增進人的食欲，還有除腥、除膩、醒目的功效。火鍋的香氣主要來自兩個方面。一是火鍋食材的香氣，如各種肉類、蔬菜等，火鍋烹調后本身散發出食材的香味。第二種是煎鍋中使用的香料和調味品，它們是在煎炸過程中產生的。
5、咸味
火鍋的味道和普通菜差不多。有幾種口味，辛辣、新鮮、芳香、酸、甜、苦、咸。其中，咸味是所有配料中很重要的風味類型，也是火鍋調料的主要風味。火鍋很好吃，因為火鍋是以咸鮮為基礎，再加上其他幾種復雜的口味，所以火鍋可以更美味。咸味之所以是主打口味，是因為無論火鍋底料有多好，如果不咸，就會無味。咸味食物的量取決于火鍋里的湯量。咸不僅存在于鹽中。豆瓣菜和醬油都有咸味，所以在使用咸味材料時，一定要根據用量與其他材料混合。適當排鹽特性。
牛油火鍋底料怎么使用
牛油火鍋底料的使用根據底料的工藝有兩種不同用法，目前主流的牛油底料是油料一體的，一些火鍋小種類使用的是油料分離的牛油底料。
1、油料一體的牛油火鍋底料怎么使用
油料一體的牛油鍋底料常溫下是半固態的，在用來打鍋的時候，只需要將底料倒入鍋中，按比例加水劃開，根據個人喜好加入適量的雞精、鹽、花椒、辣椒等調味品，煮開后即可燙煮菜品。
較優等的牛油底料加水比例是1:1到1:2，如果某款牛油底料的加水比例超過1:3，那么很可能這款產品中牛油的含量較低，而更多的是用調味品來增香提味，也就是說，通過調和調味品的方式，替代牛油本身的香味，降低鍋底成本。
2、油料分離的牛油火鍋底料怎么使用
油料分離的火鍋底料一般是2桶裝的，一桶裝牛油混合物，一桶裝調味料，打鍋的時候需要按比例分別加入牛油和調味料，和油料一體的牛油底料相比，油料分離的產品略微偏移，因為省去了油料混合封裝的成本，但缺點則是每次打鍋需要人為甄選，容易出現味型波動。
