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排煙系統的作用是--建筑內一旦發生煙火災情，能迅速啟動，及時地把煙氣排出建筑外，使疏散人員、救災人員不被煙火所困，減少人員的傷亡和財產損失。為救人救火創造有利的條件。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要意義。提高氣體壓力并排送氣體的機械，它是一種從動的流體機械。 通風機廣泛用于工廠、礦井、隧道、冷卻塔、車輛、船舶和建筑物的通風、排塵和冷卻;鍋爐和工業爐窯的通風和引風;空氣調節設備和家用電器設備中的冷卻和通風;谷物的烘干和選送;風洞風源和氣墊船的充氣和推進等。

有序送風：對于設置集中空調系統的建筑來說，廚房的工作環境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大。除塵器直接設置在產塵設備上，基本上不需要除塵管道就可構成一個除塵系統。具有簡單、緊湊、可完全按某一揚塵點的具體情況設計、適應性強的特點。火災事實告訴我們防排煙系統在火災發生時能有效地控制煙氣的蔓延;且排煙迅速及時，對救人、救災工作起著關鍵的作用。它關系到救災救人成功與否的重要消防設施，必須要設計安裝好，維護保養好，保證使用期內長期的性能良好狀態。

防煙系統的作用是--建筑內一旦發生煙火災情能有效地把煙氣控制在劃定的防煙區域范圍內，不讓它擴大蔓延到其它區域，減少建筑內大面積的受害，能減少救人救災的難度。廚房補風：由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。一旦火災被撲滅，排煙風機停運，壓縮空氣加壓頂出鎖銷，便可手動關閉排煙閥，手動打開關閉了的防火閥，重新啟動各通風、空調系統。

合理設計進、排氣口面積。應從實際出發測量出塵點與除塵排煙設備需要的距離，進排氣口安裝的風機風量、功率應充分滿足抽氣需要，進氣口面積不小于排氣口面積。當發生火災時，火災監測系統向主控室發出音響和直觀報警。直觀報警顯示出火災發生的相關樓層。準確顯示火災位置的信號可從每一樓層靠近排煙閥門控制柜的指示盤上觀察到。軸流風機以前應用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應用。風機箱全壓中等，風量可以調節，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用。