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心廚餐飲培訓與您分享小吃文化

燒麥，著名漢族小吃，在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶叫做燒賣，而在北京、內蒙古等地則稱為燒麥、稍麥、稍美。頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。

燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松的形狀，是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。燒賣源起元大都，現在中國北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地均有分布。

瓊鍋糖是名譽三秦的陜西漢族風味名吃，由富平縣流曲鎮生產的瓊鍋糖四海。自明、清以來為歷年宮廷貢品，具有數百年的悠久歷史。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，歷來為民間傳統的消食、健脾之保健珍品，由于該糖忌熱怕潮，只宜冷天小批量生產，故成為傳統的年節、冬令稀有天然綠色食補佳品和饋贈親朋好友的禮物。

桂花糕的由來

新都桂花糕創制于明朝末期。桂花糕已有三百多年歷史。原料主要是糯米粉、秈米粉、玉米面等。它的特點：糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，長期省內外。關于新都桂花糕，還有一段優美的傳說。

相傳，桂湖的桂花是楊升庵從月宮里采摘下來的。一天晚上，楊升庵在書房里睡著了，魁星入夢，問楊升庵想不想上月宮折桂，楊升庵說想。于是，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。倒了月宮，楊升庵看見一座宮殿和一株很高大的桂花樹，他怒力地爬上去摘下了，回到書房。后來，楊升庵進京考中了狀元。開心花甲培訓

到了明朝末年，新都有個叫劉吉祥的小販，他從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖密侵漬，并與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一經售出，便引來人們爭先購買。后來，由當地“天順榮”、“武靈軒”糖果坊將此糕的制作傳成下來，并且不斷提高質量，使桂花糕成了遠近聞名的新都特產。

三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。