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發布時間：2021-09-14 17:15
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肉類質量全國聯控
在加強冷鏈物流基礎設施建設方面，在大中城市周邊布局一批肉類低溫配送和處理中心，建設經濟適用的預冷設施，配備節能、環保的長短途冷鏈運輸車輛，推廣應用快速準確的檢測設備和試劑。
加快節能環保的各種新型冷鏈物流技術的自主研發、引進消化和吸收。積極推進冷鏈物流的信息化。
依托肉類產品優勢產區、重要集散地區和集中消費地區，建立區域性肉類產品冷鏈物流公共信息平臺，實現數據交換和信息共享，優化配置冷鏈物流資源，為建立冷鏈產品監控和追溯系統奠定基礎。在這個過程中，會產生一些乳酸等酸性物質，導致肉的ｐＨ值下降，下降到一定程度后，又通過自身的酶解過程，使ｐＨ值重新上升。加快市場信息、客戶服務、運輸管理和交易管理等應用系統軟件開發，健全冷鏈物流作業的信息收集、處理和發布系統，全方面提升冷鏈物流業務管理的信息化水平。推廣應用條形碼、RFID、GNSS、電子標簽等技術，建立全國性和區域性的肉類產品質量安全全程監控系統平臺。明確冷鏈物流信息報送和交換機制，提高政府監管部門的冷鏈信息采集和處理能力，提高行業監管和水平。
冷鮮肉又稱排酸肉, 是指嚴格執行獸醫檢疫制度, 對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理, 使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點) 在24h 內降為0～4 ℃, 并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4 ℃的生鮮肉。
1 冷鮮肉的優勢
冷鮮肉的生產從原料加工到銷售的全過程都在全方面品質管理體系的嚴格監控之下, 保證了產品的和標準化, 也實現了生產的規模化和現代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷, 主要有以下4 大優點。
(1) 安全系數高: 冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下, 產品一直保持在0～4 ℃的低溫下, 不僅大大降低了初始菌數, 而且由于一直處于低溫下, 還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度, 減少了醛、酮等小分子異味物的生成, 防止其對人體健康的不利影響, 其衛生品質顯著提高。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質。
(2) 營養價值高: 冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律, 在適宜溫度下, 使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程, 肌肉蛋白質正常降解, 肌肉排酸軟化, 嫩度明顯提高, 非常有利于人體的消化吸收。品牌的豬頭肉質量有保證，都是貨真價實的，即使貴一些，吃的也放心。且因其未經, 食用前無須解凍, 不會產生營養流失, 克服了冷凍肉的這一營養缺陷。
食用豬肉需要注意哪些事項？
務必煮熟：生豬肉中會有如豬肉絳蟲等，如果生吃或吃不太熟透的豬肉，可能會讓蟲趁虛而入，危害人體健康。
和茶要分開：茶葉中的鞣酸會與豬肉中的蛋白質合成具有收斂作用的鞣酸蛋白質，能抑制腸蠕動造成bianmi從而增加有毒和致ai物質對人體的傷害。
豬肉的搭配：豬肉不要與大豆、羊肝、香菜和牛肉共同食用，以免影響人體對各種食材中營養物質的吸收從而不利健康。
我國3月份的豬肉進口量為13.6萬噸，同比增長9.6%。這表明受加征美國豬肉關稅影響，4月份進口環比有所下降。
1-4月份，我國累計進口豬肉43.4萬噸，價值51.8億元，同比分別下降4.1%和9.5%。
5月19日，中美兩國在華盛頓就雙邊經貿磋商發表聯合聲明，雙方同意有意義地增加美國農產品和能源出口，美方將派團赴華討論具體事項。這意味著不久中國將不再對原產于美國的部分農產品加征25%的關稅。
由于中國從美國豬肉進口量僅占消費量的0.3%，4月2日起中國正式對原產于美國的豬肉及制品加征25%關稅的消息對國內豬價的影響，并未對豬價起到提振作用。即使未來加大對美國豬肉及制品進口，國內豬價的走勢仍然取決于自身供需狀況。
