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發布時間：2020-07-22 19:27
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小圓面包出鍋時會收縮和變硬。
有以下幾個方面的因素。
一，操作過程中的問題
1.面團曝光過度，通常稱為“舊”。面團非常柔軟并塌陷，變成糊狀，并且不鼓脹；它沒有肌腱，也就是沒有骨頭，有些像豆腐一樣散落著。酸度強，如果將其蒸熟，則不能用作成品。面筋骨架不能起到很好的支撐作用，頭容易收縮。
2.面團太長或攪拌過多，使面團失去彈性，粘度太大，面筋被破壞，洗滌時面筋不易洗滌，儲氣量大。 the頭減少，導致bread頭收縮。
3. bread頭在蒸制過程中會長期蒸蒸。事實證明，放在蒸鍋中間的bread頭很容易收縮。由于中型often頭經常被蒸汽淹沒，蒸鍋頂部回流，甚至滴下水，導致皮膚變得粘稠，過密，導致皮膚萎縮。
4.如果加入的水量太大，太多的水將加速酶分解蛋白質，削弱面團的彈性和延展性，并使面團發粘，這將給操作帶來困難。發酵過快且腐爛，并且終產品不正確。更糟的是，收縮率等成為第二嚴重的問題。
烤袋
同胞喜歡烤面包（在維吾爾語中稱為“ Samusha”）和薄皮面包（在維吾爾語中稱為“ Pitlman Spit”）。每天早晨，一碗奶茶，兩個烤面包是他們的營養早餐。
原材料：
羊腿肉200，羊尾油200，洋蔥300，面粉500，植物油，鹽，香粉，辣椒，雞蛋，白芝麻
實踐：
1.配料：面粉400克鹽，腿腿肉200克，羊尾油200克，白芝麻，白洋蔥，300克，胡椒粉，香粉，雞蛋
2，將面粉倒入鍋中，加水數次，加水，用筷子攪拌，用手揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋好，醒20分鐘以上
3，洋蔥切小丁，
4，羊腿肉切小丁，羊油切小丁，
5，將這些小丁放在盆中，加入鹽和胡椒粉，孜然粉，
6，拌勻，腌一會兒
7.將面團分成小份
8.壓扁后，用a面杖打開雞蛋，在面團邊緣刷雞蛋液。
9，先將側面折疊，
10.再次將雞蛋兩面折。
11，還有一種包裝方法，就是兩邊折疊
12，刷雞蛋液兩面，像“疊被子”一樣，
13，打包成正方形，然后長一點，
14.撒上白芝麻。 （實際上，真正的烤bun頭是粘在面團上的，因為它是一個坑，發熱量高，烤得快）。水很容易干。
15.將錫紙放在烤盤上，刷上一薄層植物油，將包裹好的烤面包放進去，然后將蛋液刷在表面上。
16，將烤箱預熱220度，將烤盤放在烤箱中間，烘烤15分鐘左右，
17，烤熟后，趁熱吃。
特點：靖江蟹黃湯袋有“兩個必備”：，是生產，第二是食用。品嘗湯包必須遵循的步驟：輕輕提起，快速移動，先打開窗戶，然后再吃湯。
蟹黃湯袋的做法：
將150克豬油放入鍋中，然后將蟹肉放入蟹油中。
洗凈豬肉腿和外皮，將姜和蔥加入湯鍋中，煮至熟（皮煮熟）。取出并冷卻后，將腿肉切成0.3厘米小塊，將皮膚搗成兩半。將綠豆大小放入原始的雞湯中，然后加入30g蝦仁醬油。將姜丁蔥，紹興酒和精制鹽揉合，直到湯濃縮并冷卻至。
豬排肉洗凈后，揉成細泥，加入醬油，糖，蔥姜，紹興酒，再倒入冷卻的蟹中。將皮膚冷凍并混入餡料中使用。
