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發(fā)布時間：2020-12-20 07:34
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五豐公司生產(chǎn)的比優(yōu)特面包改良劑能有效改善面團在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，如改善面團的耐攪拌性能和提高面團在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能等；面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。其次，面包改良劑會提高面團的入爐膨脹性，主要表現(xiàn)在面包的體積上，以及改善面包的內部組織均勻性；第三，面包改良劑會保持面包長時間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等。
芝士千島醬肉松面包的制作方法
芝士千島醬肉松面包的制作方法
強筋面粉300克 酵母3克 山東五豐（億發(fā)）面包改良劑1克 糖8克 鹽3克 橄欖油8毫升 肉松適量 千島醬適量 芝士適量 黃油10克 蒜3瓣 蔥適量 水185克
芝士千島醬肉松面包的做法：
1. 面粉，酵母，五豐（億發(fā)）面包改良劑，糖，鹽，橄欖油，水，全部放進面包機，按揉發(fā)面功能
2. 用手指在面團上按個洞，不塌陷不回彈面就發(fā)好啦，揉面排氣
3. 把面分成9份，搟平，放一小勺千島醬，再放入肉松，放入芝士，收口
4. 預熱烤箱10分鐘，在預熱烤箱的過程中，融化黃油，把蒜切碎放進黃油里，蔥也切碎放進去，把油刷到面包上，弄完烤箱預熱也差不多完成了，就可以放進去烤啦！
5. 完成，健康美味！
面包改良劑是十分重要的添加劑
面包改良劑是十分重要的添加
面包改良劑是十分重要的添加劑，因為面包品質的鑒定標準是多方面的，它不僅要求發(fā)酵力旺盛，面包體積大，同時要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。冷凍是一方法，但不同于冷藏，冷凍必須使溫度降低到-20℃以下才能防止過快老，且降溫和解凍速度不能過于緩慢，此種方法耗能大，在目前的經(jīng)驗條件下，是不大合算的。這些眾多的質量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時加入多種改良劑。
面包改良劑使用的目的?
?手工或機械操作過程中的面團物理性狀的改善，提高面團機械耐力，減少機械硬化的影響。改善面筋質量，提高面團的貯氣性和烘烤彈性，使面團體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細密。面包店的增加，讓競爭也越來越大，不少商家下盡功夫讓自家的面包口味更松軟香甜，品相更誘人。各工廠生產(chǎn)面包的情況各異，應根據(jù)機械設備、水質、原料性能及各種不同產(chǎn)品的工藝條件和質量要求進行選擇。
