月餅烘焙蛋黃生產(chǎn)廠家的行業(yè)須知「回味源」

廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸蛋黃廠家月餅烘焙蛋黃生產(chǎn)廠家

將面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.制作方法1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)混合，然后與成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2.將和好的面揪成小面團(tuán)，然后搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.3.將豆沙捏成小圓餅，再包上鴨蛋黃，裹上餡團(tuán).4.將餡團(tuán)放入搟好的面餅里，揉成一個(gè)面餅。蛋黃月餅是由月餅演變而來，是供祭月時(shí)食用的，后來成為民間互贈(zèng)禮品。「西湖游覽志」說：「民間以月餅饋贈(zèng)，取團(tuán)圓之義。」東坡以「嚼月桂、吃月餅」而贊頌月餅。

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傳說我國(guó)古代，帝王有春祭、秋祭、春祭之禮。每年八月份中秋節(jié)，民間還會(huì)舉行拜月、祭月的習(xí)俗。八月十五圓月，中秋節(jié)的月餅香甜可口。一、準(zhǔn)備模具及材料。月餅?zāi)＃话愦蠼稚隙加匈u的，根據(jù)您的喜好，，自己用氣泵吹一吹，一出四，一出五，就不用管了。請(qǐng)注意，蓮蓉蛋黃月餅的模子不要太大，一來要少吃多甜，二來一般家庭用電烤爐的功率比較小，大了火候掌握不好；但也不能太小，因?yàn)槔镞呥€要放全蛋黃，一般100克就可以了。雞蛋餅?zāi)瞎稀Ｄ雴栆幌履牡包S月餅怎么樣？或者別的？咸鴨蛋打蛋后烤制而成的。如要處理的話，可在烘烤時(shí)，先烤至八分熟，然后在烘烤前將浸泡幾分鐘。

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中醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，月餅多為“重油重糖”，制作過程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產(chǎn)生“熱氣”，或胃腸積滯，因此，油潤(rùn)甘香的月餅并非多多益善。孕婦、產(chǎn)后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液、影響胎孕；孕婦在懷孕期間不能吃一些腥臭、油膩、不易消化的食物。對(duì)產(chǎn)婦來說，產(chǎn)后往往亡血傷陰，瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生以養(yǎng)嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營(yíng)養(yǎng)、易消化的食物，所以吃月餅要注意。吃月餅的時(shí)候，不同體質(zhì)的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷、涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動(dòng)火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、、癬等忌吃辛辣香燥餡的月餅。

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如何保存蛋黃月餅非常重要的時(shí)限月餅，畢竟是吃的食物。再加上現(xiàn)在月餅原料多，餡的種類也很多，自然會(huì)有保質(zhì)期。沒辦法再保存了，一般月餅的保質(zhì)期不會(huì)太長(zhǎng)，很多都不會(huì)超過半個(gè)月。因此，一定要認(rèn)清時(shí)限，確保在這段時(shí)間前把月餅處理掉。杏仁、百果等餡心月餅在25度的溫度環(huán)境下可存放15天左右，餡心月餅如豆沙、蓮蓉、棗泥等，軟餡含水分較多，通常只能保存5~7天，存放時(shí)間不宜超過10天：如果溫度超過30℃，則應(yīng)適當(dāng)縮短，不宜超過7天。月餅含油較多，買回來后，不能把它放在密封的容器里久藏，可以放在籃子里，蓋上干凈的白紙，掛在陰涼通風(fēng)處，注意遮光，防止油脂氧化變質(zhì)。

咸鴨蛋的缺點(diǎn)咸鴨蛋含鹽多，、患者不宜多食。另外，孕婦體內(nèi)雌有促進(jìn)體內(nèi)水鹽過多的作用，吃鹽鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量大大超過機(jī)體需求，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量急劇增加，供給胎兒血液減少，所以孕婦忌食。咸鴨蛋的鹽分高，、患者不宜多食，好少吃咸鴨蛋。由于咸鴨蛋加工的主要原料是鴨蛋、，有的正規(guī)加工點(diǎn)為了降低成本或縮短生產(chǎn)周期，用鹽的質(zhì)量不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，、亞等有害物質(zhì)滲透到咸鴨蛋里面。會(huì)危及人類的健康。

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無機(jī)鹽咸鴨蛋除含鈣量豐富外，還含鐵、磷等無機(jī)鹽，經(jīng)研究，發(fā)現(xiàn)咸鴨蛋中所含鈣、鐵含量均高于雞蛋和鮮鴨蛋。因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本一致，各有利弊，適量食用對(duì)身體無危害，因此在日常生活中可放心食用。盡管咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且適量食用沒有害處，但是任何食物都不能多吃，比如咸蛋用鹽一般在10%左右，如果過量食用，很有可能會(huì)導(dǎo)致，嚴(yán)重危害人體健康。