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發(fā)布時(shí)間：2021-05-09 05:38
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牛肉板面的具體操作方法板面和面配方：
廚客樂(lè)肉香粉30克，食宴牛肉鮮香膏5:25克，六禾谷牌一滴香15克，海天耗油50克，老抽20克，家樂(lè)高湯60克，底料1000克左右。制作：將以上調(diào)料全部放在一起用鋁鍋或不銹鋼鍋燒開(kāi)即可，放入需要鹵制的食材，始終保持小火狀態(tài)，因?yàn)闆隽说琢嫌蜁?huì)凝固，過(guò)了飯口可關(guān)火，鹵汁燒開(kāi)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變咸可適量加點(diǎn)清水，或澆汁的時(shí)候減量。碗底香料粉配比：廚客樂(lè)肉香粉35克，大橋雞精70克，味精20克調(diào)勻即可成品制作：每碗6-8兩面，120克鹵汁底湯，360克煮面湯，4-5克碗底料粉，根據(jù)需求放入任意鹵制品，油菜、油麥或小白菜適量，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊蛇m當(dāng)調(diào)整!好了，今天的牛肉板面教學(xué)我們就講解到這里，
牛肉板面發(fā)源于安徽太和，原先以羊肉為主料，所以也叫羊肉板面，慣配有羊龍骨售賣，當(dāng)時(shí)的羊龍骨要比板面受歡迎，只有顧客吃的差不多才吃點(diǎn)面條墊底。隨著太和人外出務(wù)工，便以老家的板面作為一個(gè)手藝來(lái)創(chuàng)業(yè)，正好迎合了天津、石家莊、唐山等地以面食為主，利于發(fā)展。開(kāi)始的羊肉板面過(guò)于味膻不適應(yīng)，為迎合當(dāng)?shù)兀蠼?jīng)過(guò)研制改良，用牛油、牛肉等代替了原先的食材，這才得到了人們的認(rèn)可。
克，白豆蔻3克，香砂5克，木香2克，芷2克，紅梔子4克，畢拔4克，山3克，檳榔片3克，以上小料和大料分別用50度溫水泡20分鐘左右，把水倒掉，用香料包包好備用。原料：雞油250克，牧歌牌火鍋牛油750克，色拉油500克；蔥葉30克、洋蔥40克、中草藥小料；中草藥大料、以及姜片50克；彈頭辣椒整個(gè)的300克，溫水泡軟；牛肉切丁400克；蒜瓣蔥白段各50克；番茄醬50克，利民蒜蓉辣椒(燒烤)50克，
要盡量泡制均勻，讓辣椒看起來(lái)像是一個(gè)蓬發(fā)的狀態(tài)。泡好后，要把水倒掉。5.我們熬制牛肉板面鹵油的時(shí)候，需要將中草藥，分為小料和大料。因?yàn)橹胁菟幜习局频臅r(shí)間不同，出來(lái)的香味也不同，所以需要分開(kāi)熬制。大家在制作的時(shí)候，需要使用獨(dú)立的碗來(lái)盛放小料和大料。鹵油的熬制1.首先把牛油放入鍋內(nèi)，開(kāi)火，融化開(kāi)。2.將已經(jīng)煉制好的雞油放入鍋內(nèi)，與牛油進(jìn)行一個(gè)充分的融合。融合好后，將“已經(jīng)按照比例調(diào)配好的小料和蔥段，倒入鍋內(nèi)，進(jìn)行熬制。熬制小料的過(guò)程中：需要注意的是：油溫不宜過(guò)高，要充分的攪拌。
