天津葵力酒加盟條件的行業須知「凡非」

植物細胞組織的變化過程

在蒸煮過程中，植物細胞組織的變化過程如下：在原料預煮加熱浸泡時，原料吸水膨脹，此時不僅淀粉膨脹，而且纖維素也膨化，細胞間的物質和細胞內的物質部分溶解，植物組織的堅固性減弱。在原料蒸煮時，當溫度升高至120－135℃，果膠質的膨化與溶解基本完成，淀粉和多聚戊糖的溶解也開始劇烈地進行。果膠質的溶解對細胞壁的有重要意義，當溫度升到145－150℃時，由于細胞壁的強度大為削弱，淀粉便從細胞內被釋放出來，直至蒸煮完畢。

釀酒生產過程中,母糟接觸過的場地會殘留富含各種營養的成分

釀酒生產過程中，母糟接觸過的場地會殘留富含各種營養的成分，為環境中各種微生物的滋生提供了大量的(原載于《中國白酒》201801期)營養物質，故在生產過程中會有大量的微生物在窖池、晾床底、面生長繁殖，并通過生產的操作過程帶入到發酵體系中，因此，整個生產過程須保持清潔衛生。欲控制酒醅大量生酸，原料要清潔，輔料要清蒸，制曲、制酒的場所、設備、用具均應注意潔凈。每班次挖完窖后，應將窖壁上粘附的殘糟清除干凈，因為濃香型大曲酒后期生香的發酵，主要是窖壁泥中的細菌進入到發酵糟中進行作用的結果。

低度白酒發明與發展的重要意義

低度白酒發明與發展的重要意義在于：（１）擴大了白酒消費群體，促進了白酒社會消費總量的上升，從而促進了中國白酒行業的發展；（２）節約了釀酒用糧，降低原料成本，提高了經濟效益；（３）推動了中國釀酒工業的技術創新與技術進步，推動了中國酒類產業結構的調整和中國酒業產銷格局的重大變革；（４）在酒度方面實現了與國際接軌，從而為白酒走出奠定了良好的基礎。