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廚房排煙管道的水平段不宜太長

系統布置 廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。送風系統應為直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。 廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。防火、排煙廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。

廚房排煙管道可以采用吊柜柜體進入設置

廚房設備布置加熱設備及數量概算：

1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區就近作業。

2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。

3、工程設計中主要設備數量概算：（1）炒灶：a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳， 火眼數=餐廳桌數/5，b.以零客為主的川菜餐廳 火眼數=進餐人數/40-50，c.、學校，火眼數=就餐人數/100，大鍋灶=人數/200-300

廚房設備常見的錯誤操作

廚房設備在日常使用過程中，我們可能會有一些錯誤的操作，操作不當對設備會有損壞，甚至可能會對人身安全造成威脅，以下比較常見的錯誤操作：

一、開水機除垢

1.錯誤操作：不換水、不除水垢；

2.造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。

3.正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內壁；使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內膽進行腐蝕。

二、爐灶安全使用

1.錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動；

2.造成后果：在未查明爐灶內火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內積存，冒然打火會造成“爆燃（崩鍋）“；

3.正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內可能積存的燃氣排出，然后進行點火。

三、蒸煮爐除垢

1.錯誤操作：水箱里面的水不經常放掉，不進行水垢清理：

2.造成后果：水垢積存很多，產生類干燒，將水箱內膽燒漏；

3.正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設備。