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發布時間：2021-01-19 03:06
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各種燒烤配方做法大全：
竹簽烤蝦
亮點：用蝦腦油做烤蝦，蝦香味濃。
原料：青蝦500克，長竹簽40根。
調料：小米辣5克，李錦記蒜蓉辣醬5克，桂林辣椒醬5克，老干媽豆豉5克，蔥末5克，蒜末5克，鹽5克，味精2克，淀粉10克，色拉油2千克，紅油50克，蝦腦油50克。
制作：1、將蝦頭剪掉，用竹簽從蝦尾部穿到頂部。其他小海鮮比如扇貝等，一般原料與火的距離掌握在20厘米左右，中小火烤制。2、凈鍋入色拉油燒到七成熱時，將蝦拍勻淀粉，入鍋炸至金黃色時撈出。3、鍋底入紅油50克，蝦腦油50克，放入小米辣和以上調料，上火炒至小米辣變色時，放入炸好的串蝦翻炒，將蝦擺在竹網上，把小米辣蓋在擺好的蝦上即可。
蝦腦油的制作：將600克青蝦剪下的蝦頭放入500克色拉油，下入50克姜、50克蔥段小火熬到蔥姜要糊時，濾出即得蝦油。
味型：香辣。
烤腸；
原料；
豬腿肉2000克，
腸衣3米，
鹽100克，
高梁酒80克，
糖100克，，
味精，
五香粉，
胡椒粉各適量，
醬油100克。
做法；
將豬腿洗凈切成長8厘米的小方丁，裝入盆內放入鹽100克，80克高梁酒，100克糖，少許的味素，胡椒粉，五香粉和醬油100克攪勻灌入腸衣內，每8厘米長用繩子扎緊。
用鐵鉤掛著灌好的肉腸放入烤爐烤熟后取出。
特點；
香氣濃郁，鮮美可口。
燒烤一直是人們喜歡的烹飪食品的方式，燒烤佳肴的同時，燒烤爐的類型也日新月異。而燒烤爐更是日益成為受到人們青睞的廚具。
1、更加環保綠色：不會產生燃燒的廢氣和灰塵，保持室內新鮮清新的空氣；
2、更先進的技術：寬闊的燒烤盤具有四種獨特的處理技術；克服了碳烤爐、氣烤爐等燒烤設備在烤肉過程中粘鍋和頻繁更換烤盤的問題；
3、更人性化的燒烤方式：使烤肉里外一起均勻烤熟，保持烤肉內充分的水分，烤肉又嫩又不干硬；
4、更高的效率：能更高，更快的滿足您燒烤各類食品的要求。
木炭在燃燒的過程中是釋放的，它是無色無味的，而且木炭就是燃燒過的，本身就沒有煙。普通的燒烤爐在制作產品時有煙，是因為在制作產品時把油和調料掉到碳火的緣故。下面小編為您詳細介紹燒烤設備的工作原理：
燃氣燒烤
燒烤設備一般的都采用不銹鋼爐體,通過電子脈沖點火，使用石油液化氣或是的燃燒的了、熱量來加熱上面的四條獨立耐高溫水晶紅燃氣加熱板再在鐵板上烘烤食物。看節能分量控制,電子脈沖開關還可以控制火苗的大小可以來控制鐵板的溫度實用方便。
電燒烤
一種熱源直接作用于食物的直燒式電燒烤爐，燒烤時食物油脂馬上滴落，沒有油質的反復浸潤，也就是沒有油質煎、炸的過程，所以食物所含油脂較少，燒烤出的食物是真正的燒烤味道。
微波燒烤
微波燒烤是利用微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收的這些特性制作的。引進和學習新時尚，便可一次又一次地振奮人心，它是沖破封閉、呆板、陳舊工作環境的吹鼓手，也是重煥餐飲熱情、提高員工士氣的催化劑。微波爐的外殼用不銹鋼等金屬材料制成，可以阻擋微波從爐內逃出，以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用絕緣材料制成。微波爐的心臟是磁控管。這個叫磁控管的電子管是個微波發生器，它能產生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達5cm深，并使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，于是食物"煮"熟了。
