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傳統熱榨芝麻油的加工利用

傳統熱榨芝麻油：因高溫壓榨芝麻蛋白嚴重破壞致使芝麻餅渣只能作為低廉的飼料應用。

冷榨芝麻油：因自然壓榨能保留的食用芝麻蛋白，所以芝麻餅渣可以再次開發如芝麻蛋、芝麻蛋白飲料等。使得芝麻的加工利用更加充分，提升芝麻的附加值，延長擴展芝麻產業。

冷榨芝麻油從色澤、酸價、過氧化值等指標都明顯優于傳統熱榨芝麻油。

紫外分光光度法是利用芝麻油中的木脂素物質

紫外分光光度法

紫外分光光度法是利用芝麻油中的木脂素物質在紫外光區有明顯區別于其他油品的特征吸收峰而進行定性定量檢測的一種方法。

色譜法

脂肪酸是植物油的特征信息，不同植物油脂肪酸的組成和含量都不相同。我國植物油標準中規定了每種油脂的脂肪酸組成，作為該種植物油的特征指標。當芝麻油中摻入了其他品種油脂后，其脂肪酸組成和含量必將發生變化，色譜法通過測定樣品中脂肪酸的構成比，運用化學計量學分析，并與純油脂肪酸構成比較，即可快速判斷是否摻假，并計算摻假量。

真正的天然黑芝麻是不會掉色的

真正的天然黑芝麻是不會掉色的，顏色是深灰色的，遇到黑得異常的芝麻要慎重購買，用一點水放在手心，輕輕地搓揉，手上留下異樣的顏色就要小心了。買回家后，食用之前先用清水清洗，浸泡一段時間，如果清洗后的水為褐紅色，則基本可斷定是染過色的芝麻。染色用的合成色素主要是以煤焦油為原料，用化學方法合成的，不但沒有任何營養價值，且多有毒性，長期過量攝入會危害人體健康。另外一種簡單的鑒別方法是找出一個斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。