麗水秋葉丹面包改良劑作用的用途和特點「山東五豐生物」

面包是所有以小麥面粉為主要原料的烘焙食品中比較特殊的一種，具有悠久的歷史淵源。早起源于文明古國之一——埃及。從遠古時代的人們用石頭烘烤面坯到如今采用高科技工藝生產的面包，經歷了數千年的歷史，不僅是古代勞動人民智慧的體現，更是人類科技文明發展的象征。許多消費者認為面包的主要成分為淀粉，歐美也經常將面包作為主食，因此便認定面包可以替代正餐。面包制品不僅品種豐富、數量繁多，而且還以其越來越新的材料、越來越精致的制作工藝贏得了廣大消費者的青睞。在歐美一些發達國家，人們的主食中有2/3以上是以面包為主，在國內也逐漸成為人們飲食結構的主食之一。

提到面包就不得不提到制作面包的忠實伴侶---秋葉丹面包改良劑作用粉，他可以讓面包變得更松軟，口感更細膩。

秋葉丹面包改良劑作用一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑。 常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。 常用的氧化劑有碘酸鉀、Vc、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。而國內則以甜面包或軟面包為主，例如紅豆面包、菠蘿面包，為了使這類型的面包吃起來香甜Q軟，必須添加較多的糖與奶油，且大多使用白面粉，全麥去除了麩皮與胚芽后制成，膳食纖維僅為全麥面粉的20%。 用于面包的酶制劑則有麥芽糖α-淀粉酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶、脂肪酶、半纖維素酶等。 一些天然物質也具有秋葉丹面包改良劑作用，如沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發、生產、銷售為一體的食品添加劑（復合疏松劑、復合改良劑）企業。因此在國內，若將面包當作正餐，可能會有吃進過多的糖分與油脂，膳食纖維卻攝取量不足的隱憂。公司主導產品有雙效無鋁泡打粉、無鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、美白師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強筋王等。

秋葉丹面包改良劑作用的主要作用及發展趨勢

近十幾年來，烘焙食品在我國得到了迅速發展，從沿海發達城市到內地小城鎮，各種烘焙食品已成為人民日常生活不可缺少的部分。烘焙新經營理念的廣泛傳播，新技術，新配料和添加劑的普遍應用，提高了烘焙業的創新能力，改善了產品品質，豐富了花色品種，使烘焙行業健康成長。面包作成烘焙業的主要產品，其制作技術、設備、配料和添加劑得以不斷改良和發展。因此若面包里的餡料或果干的香氣逼人，特別是冷掉后仍然可以在遠處聞到香味，就有可能是添加人工香精。秋葉丹面包改良劑作用在面包生產中起到重要的作用，在我國的應用比較廣泛。的面粉只能形成面團的基本面筋網絡框架結構，但不能形成良好的組織紋理結構，而面包改良劑的特殊功效就在于除了提高面粉筋度之外，還能使面粉網絡結構更具規律性，紋理清晰，組織均勻，氣孔壁薄，透明，色澤潔白，提高面粉吸水率，延緩淀粉老化。

杏仁奶油手撕面包

【面團所需食材】高筋面粉280克、秋葉丹面包改良劑作用適量（面粉重量的0.3%-1%） 、奶粉10克、鹽2克、細砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個、淡奶油100克、牛奶100克。

【餡料部分所需食材】黃油20克、細砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。

【制作過程】1、先制作餡料。黃油室溫軟化，加入細砂糖攪拌均勻；再加入20克雞蛋液，繼續攪拌均勻；后加入杏仁粉，攪拌均勻；放入冰箱冷藏備用。

揉面團。按照液體先放的順序，依次把牛奶、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、高筋面粉、秋葉丹面包改良劑作用和酵母等食材放進面包機桶內或者廚師機桶內，淡奶油代替了黃油，做出來的面包更加松軟好吃。

食材放進后，選擇和面程序揉面25分鐘，揉面結束后，再選擇揉面程序15分鐘。一共加起來是40分鐘。但是要分開兩次，先揉出拓展性，如果是用黃油的，這時候就可以加入黃油了。第二次揉面就是出手套膜狀態了。

揉好的面團放入冰箱冷藏發酵，少發酵4小時。冬天氣溫低，如果沒有發酵箱的話，建議放冰箱冷藏發酵。用冷藏發酵法做出來的面包吃起來比較不會有酵母的酸頭，而且面團也比較具有延展性。

面團發酵至兩倍大后，取出按壓排掉氣體，再把硅膠墊蓋再在面團上，松弛15分鐘。

把面團搟成長方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上，再繼續往回折，后再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。

把這好的面胚對半切開，再橫向切成等寬的小塊；再把切好的面胚擺進8寸戚風模具內，切口朝上；全部擺好后，把模具放進烤箱里，再放兩大碗開水進烤箱，關上門，發酵40分鐘。注意此時烤箱是不開火的，放開水是因為天氣冷，利用開水的熱氣幫助發酵。發酵至1.5倍大后，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片。烤箱170度預熱，再把模具送進烤箱中層，上下火170度，烘烤36～40分鐘。一些解決的建議1)割口深淺需要掌握好，發酵不足，口可以割深一些，發酵充足的話，口亦可以稍微淺一些。

烤好的面包卻出輕震模具，震出濕氣，再放到晾網上冷卻，還有少許余溫時，密封保存。