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發(fā)布時(shí)間：2021-01-19 08:15
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從上海火到全國各地的生煎包，真是一樣奇妙的東西！早上用生煎包配一碗豆花蘇靈活力滿滿，中午用生煎包搭配一碗鴨血粉絲湯驅(qū)趕疲憊能量滿滿，晚上一碗薄粥就著鮮美燙口的生煎包，感覺自己回到了享受的狀態(tài)！那么，是什么原因讓這幾年的生煎包這么火呢？1、原生受眾廣生煎包是流行于上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，經(jīng)營這種風(fēng)味小吃的店鋪遍地都是
主料：面粉500克、皮凍200克、豬肉末500克輔料：油30毫升、料酒20毫升、酵母5克、溫水250克、小蔥少許、白芝麻少許鹽6克、蠔油一茶匙、雞蛋一個(gè)做法：1.備好面粉，5克酵母粉加入250溫水拌勻至融化2.再把酵母水倒入面粉里，揉至三光，（面光，手光，盆光）后蓋上保鮮膜發(fā)酵，我用烤箱發(fā)酵的3.發(fā)酵至2倍大4.揉勻排氣后分成約17克的面坯蓋上保鮮膜靜置15分鐘5.備好蔥花，白芝麻和皮凍6.肉末里先加入鹽，雞蛋，料酒，蠔油，蔥花按順時(shí)針方向攪拌至有粘性7.之后再把皮凍加入攪拌均勻
1、500克面粉，2克酵母粉用36℃溫開水化開，酵母水邊倒邊攪拌到面粉中，攪成絮狀，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘至2倍大。2、準(zhǔn)備500克豬肉剁成肉末，加入蔥姜末，一勺鹽兩勺生抽，一勺老抽，一勺糖提鮮，順時(shí)針方向攪拌至上勁，放一旁備用。3、醒發(fā)好的面團(tuán)案板上撒上干面粉排氣，搓成長條，切成大小均等的小劑子，然后用掌心揉成小面團(tuán)，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。4、一勺肉餡放入面皮按逆時(shí)針方向捏出褶子，包個(gè)小包子。
除此之外，餡料里還加入了富含膠原蛋白的皮凍，使得肉餡更加爽滑彈口，鮮嫩多汁。三、上鍋上鍋步驟非常關(guān)鍵，要想把生煎包做好，手法和技巧是一方面，制作者的體力必須也得跟上。為了使每一個(gè)生煎包都是一樣的火候，制作者需要不斷地打圈旋轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，避免有的煎糊了，有的還沒熟的情況。四、吃法白玉面，金黃底，還有蔥花和白芝麻的點(diǎn)綴，生煎包還沒有到嘴里，香氣和熱氣就撲面而來，讓等待品嘗的顧客望眼欲穿。吃生煎包時(shí)，一定要保持優(yōu)雅，一口必須輕輕地將皮咬破，吸走溢出的湯汁，不能浪費(fèi)。
