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麥芽制造有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存后熟。公元1世紀，愛爾蘭人自行釀制出了一種跟現代的淡色啤酒相仿的啤酒。大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。 發芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。

(1）商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴首先，在殷商的卜辭中出現了蘗（谷芽）和醴這兩個字， 而且出現的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文，可以看出蘗和醴的生產過程。這一過程與啤酒生產過程似乎是相同的。

啤酒發酵操作規程檢查：發酵罐管件、閥門、儀表及冰水、氧氣供應是否正常，如無異常準備進料洗滌：（4步法）

（1）水洗：發酵罐進料前，先用自來水間歇沖洗15分鐘（少量多次法—連洗三次，每次五分鐘，罐內殘留水排凈后再進行下一次，保持出酒閥暢通）；

（2）火堿洗：排凈殘留水后，用50-80℃、濃度5%的火堿溶液循環清洗20分鐘（堿液濃度降低時要及時補充），循環完畢，回收堿液（注意防護-操作時必須帶防護護具，嚴禁肢體直接接觸）。

（3）水洗：排凈殘留碘液后，再來自來水間歇沖洗份15分鐘，方法同上

（4）雙s氧水洗：排凈殘留水后，再用雙s氧水循環清洗20分鐘，將罐內殘留雙s氧水排放干凈，關閉排氣閥，進出料閥和出酒閥。