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發(fā)布時間：2021-08-01 13:00
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全麥面包
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。
全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。
有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是'加色'，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的'炭化'現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像'全麥面包'。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。碗中放入軟化的黃油135g、糖粉60g，用攪拌機(jī)慢速打發(fā)，蛋液70g，分三次加入黃油中，攪拌均勻，再加入奶粉200g4。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
無麩質(zhì)的面包比普通面包更健康？
麩質(zhì)是一種存在于麥類作物中的蛋白質(zhì)，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來一直存在于人類的飲食中，但卻會造成2種特定族群過敏。一種是乳糜瀉患者，屬于嚴(yán)重的自體疾病;一種是非乳糜瀉過敏癥患者，目前真正的過敏源尚不明確。上述2種患者，在選購麥類做成的食物，就應(yīng)該要謹(jǐn)慎地挑選無麩質(zhì)產(chǎn)品。3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質(zhì)和配方而異）。但近幾年因?yàn)槊襟w的渲染，許多人將無麩質(zhì)視為一種健康飲食的趨勢，全球都掀起無麩質(zhì)的旋風(fēng)。
其實(shí)目前并沒有任何證據(jù)顯示無麩質(zhì)飲食比一般飲食健康，加上無麩質(zhì)飲食的價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，一般消費(fèi)者實(shí)在沒必要特別選購無麩質(zhì)面包。
作用與用途：
1.提高面包表皮的光潔度，改善面包表皮光澤，使面包色澤更自然；
2.改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其更加均勻、細(xì)膩、柔軟富有彈性；
3.增大面包體積，使面包更加挺立飽滿；
4.改善口感，使面包更加香甜、綿軟；
5.提高面包的入爐急脹性、防止入爐前后的塌架；
6.提高吸水率，長時間鎖住水份，延長面包的貨架期。
果仁面包
食材用料
雞蛋 一個 高粉 200克 五豐面包改良劑廠家適量（面粉重量的0.3-0.5%） 果仁 適量 白糖 20克 酵母 4克黃油 25克
1.把除黃油以外的原料按照先水類后粉類的順序，放入面包機(jī)，啟動和面程序，再加黃油揉到出膜階段，開始發(fā)面
2.面發(fā)好后，把面分成三塊，分別搟成長方形餅狀，撒上干果卷起來
3.烤箱預(yù)熱180度，烤二十分鐘，香噴噴的果仁面包就出爐啦。
面包如何才能做的松軟膨脹？
步驟：
1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進(jìn)去和體溫差不多。將高/低筋面粉混合過篩，把五豐比優(yōu)特面包改良劑、雞蛋、糖、鹽放入面包桶內(nèi)，再放入過篩后的面粉。
2、面包桶放入面包機(jī)內(nèi)，啟動和面功能，一邊和面一邊加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能結(jié)束，加入溶化的黃油，重新啟動和面功能（又一個15分鐘）
4、和面功能結(jié)束，取出面團(tuán)，這時候會聞到面團(tuán)發(fā)出很香的黃油味。
5、把面團(tuán)揪成小塊，放入面包桶。這一程序是讓面包組織更有層次。
6、將面包機(jī)重新設(shè)置為：甜味面包、重量：750g 、燒色：淺。
7、等待面包烤好就可出爐了。
