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咸蛋黃挑選技巧

怎樣選擇新鮮的，咸味適中的鴨蛋，是有些講究的。可通過“觀看”“搖動(dòng)”“剝離”三步。

咸蛋黃怎樣看鴨蛋的外貌：的鴨蛋外殼漂亮，光滑圓潤，沒有裂縫，蛋殼呈藍(lán)色。劣質(zhì)的鴨蛋殼顏色深，有白或黑斑點(diǎn)。后一種鴨蛋易碎，貨架期短。

咸蛋黃的搖法就是輕輕搖動(dòng)。用手捧一只咸蛋黃，輕輕搖晃，應(yīng)該有輕微顫動(dòng)的感覺，如果感覺不對勁，有怪聲，說明鴨蛋壞了。

撥蛋后如何鑒別即將咸蛋煮熟后剝?nèi)サ皻ぃ瑑?yōu)l質(zhì)鴨蛋有明顯的黃白色，蛋白白色，咸味適中，油多味美；另一方面，品質(zhì)差的腌菜蛋蛋白質(zhì)腐爛，腐爛，咸味大。這種蛋zui好還是不吃。

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咸蛋黃營養(yǎng)功效

蛋黃中的葉黃素也有降低心臟負(fù)擔(dān)的作用，卵磷脂是 HDL的一個(gè)重要成分，具有調(diào)節(jié)血 i脂的作用。

能提供能量，蛋黃含有有益于人體健康的物質(zhì)，富含脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時(shí)，蛋黃還富含蛋白質(zhì)，還富含維生素。

咸蛋黃食療作用

咸蛋黃味甘，性涼，入心，肺，脾經(jīng)；滋l陰，清l肺，益l氣，潤膚，除熱。中藥認(rèn)為，咸蛋黃清 i肺火，降陰火，比不咸蛋黃有更好的功效，煮食可以治 i愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食，外用可治l療熱傷、濕l疹等。

蛋黃打碎腌制法

在本發(fā)明中，咸味蛋黃腌制的技術(shù)要點(diǎn)在于，首先是禽蛋，盡可能地清凈雞蛋。接著，將腌料控制在一定的溫度范圍內(nèi)，每隔一定的時(shí)間進(jìn)行攪拌，使材料均勻。

該方法的具體步驟為：

洗凈后，人工或機(jī)械將蛋黃分離；

將分離好的蛋黃放入容器內(nèi)，用攪拌器將其攪拌均勻；

3、分別用水溶鹽類、其他無機(jī)鹽、蛋白酶或有機(jī)酸加入蛋黃液中，在其中加入一定量的食酒或食酒，攪拌均勻后蓋住；

4、蛋液經(jīng)過一段時(shí)間后，變成咸蛋黃時(shí)的味道和顏色；

5、腌制2-100小時(shí)；

6、攪拌并加熱真空濃縮，濃縮蛋黃液放入不同形狀的模具內(nèi)，加熱并凝固成型，zui后制成成品。

一天吃多少咸蛋黃合適?

不能多于一個(gè)。一克鈉=2.5克鹽，一只正常的咸蛋黃，含鹽約為60克，含3克。根據(jù)《2016中國居民膳食指南》，健康成人每天的食l鹽攝入量不超過6克。因此，每天吃兩個(gè)咸蛋黃，你一天的鹽分?jǐn)z取量就會(huì)超標(biāo)。我們所說的咸蛋黃，或者說超市里的咸蛋黃，如果是市場上的咸蛋黃，含鹽量可能會(huì)更高。因此，建議每天吃咸蛋黃不要超過一個(gè)。

鴨雞蛋組成

未腌制前，蛋黃內(nèi)脂肪與蛋白質(zhì)是有機(jī)結(jié)合的，脂肪分布均勻，外面包有水膜和蛋白質(zhì)，呈乳狀，所以我們不僅看不見油，連嘗都嘗不到。

咸蛋黃在咸水中浸泡，鹽滲入蛋內(nèi)，會(huì)逐漸破壞蛋黃原有的膠體狀態(tài)。卵黃中的蛋白被變性鹽析，從而凝固，它所包裹的脂肪也自然地釋放出來。脂質(zhì)自由地聚集在一起，脂質(zhì)分子逐漸變成油滴，油滴聚集成為分布在蛋黃表面的油脂。

咸蛋秘i制出油方法

咸雞蛋一般都會(huì)腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來。將雞蛋包好，放進(jìn)保鮮袋，在陽光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會(huì)出油。

咸蛋黃介紹

咸蛋是一種美味食品，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。

營養(yǎng)素：咸蛋黃富含卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸等人體必需的營養(yǎng)素。然而，膽固醇是一把雙刃劍，增加 i的膽固醇會(huì)影響動(dòng)脈，容易使動(dòng)脈l硬化，而缺乏 i的膽固醇也會(huì)導(dǎo)致一系列的健康問題。一般人每天吃一兩個(gè)蛋黃就足夠了，不要吃得太多。

如何腌出好吃的咸蛋黃？

干腌較快，也較簡單，將鴨蛋依次用細(xì)鹽水和白酒打滾即可。但是干腌怕的是腌制不均勻，有些鴨蛋出油了有些不出油。答l案很簡單，用保鮮膜將每個(gè)鴨蛋分別包裹起來。用不著擔(dān)心鹽沾到鴨蛋上，因?yàn)殡缰频臅r(shí)候會(huì)掉下來。

鴨蛋必須腌25-30天才能產(chǎn)生蛋黃油。這時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)更咸，可以拿來炒南瓜、炒飯、青菜之類的東西。咸味的話只能腌20天左右，但是蛋黃是不會(huì)出油的。腌制得恰到好處的鴨蛋要洗去表面的鹽分，否則會(huì)越來越咸。脫鹽后放冰箱，可保存兩周。