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發布時間：2020-12-29 06:27
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添加酒花的目的
添加酒花的目的：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麥汁和啤酒的防腐能力；酒花與麥汁共同煮沸，能促進蛋白質凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩定性
（1） 促進蛋白質凝固 麥汁中蛋白質與酒花多酚結合成多酚蛋白質的復合物，一部分以凝固物的形式析出，一部分溶解在麥汁中冷卻時凝固析出，有利于麥汁的澄清，提高成品啤酒的穩定性。
（2） 有防腐殺菌、增加泡持性的作用 酒花中主要成分軟樹脂除賦予啤酒比較苦的味道外，尚有防腐殺菌、增加泡持性的作用。
（3） 賦予啤酒愉快的香味 酒花含有少量的酒花油，是啤酒的芳香劑。在麥汁強烈煮沸時，大部分被揮發了，一般來說蒸發30min約揮發50%～80%，煮沸3h揮發掉90%～95%，盡管在煮沸后的麥汁中含量較少，但仍能聞到酒花香味。
（4） 賦予啤酒爽口的香味 酒花中含有的苦味質主要存在于軟樹脂中，當麥汁煮沸時，大部分以膠體狀態分散于麥汁中，溶解于麥汁中的苦味質占總量的30%左右。酒花苦味給人以適口清爽的感覺。
麥芽：除了水之外，麥芽是制造啤酒時比例較大的原料，一般占
75%
以上，
甚至有不用大米或其他糧食等輔料，
而全部采用麥芽來釀造啤酒的。
麥芽一般用
大麥制成，特殊情況下也有采用其他糧食制作的。
輔料：大米，玉米
