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早在公元前3000年，人類開始利用酵母來制作發酵產品。早在市場上銷售的產品是酵母泥，這種產品的特點是發酵速度快，但運輸和使用不便，產品的商業化受到了一定的限制。從銷售酵母泥算起，把制造酵母作為一種工業來看，酵母工業的發展已有200余年的歷史了。酵母已成為世界上研究的微生物之一，是當今生物技術產品研究開發的熱點和現代生物技術發展、基因組研究的模式系統。2012年，全球酵母生產能力總計（以母計）超過萬噸，年銷售收入超過25億美元。20世紀80年代以來，中國酵母工業取得了跨越式發展，擁有了的自主品牌，酵母產品的研究、生產和應用達到了水平。

　我們經常會將酵素，酵母，發酵混為一談，因為這三個詞語都有一個“酵”字。就好像，我們時常會把瑞士和瑞典混為一談。今天，主頁菌就來給大家發個科普文，好好地分一下這些概念。酵素，是一種催化劑

　　酵素就是我們反復強調的“酶”，是一種生物催化劑。它的成分是一種蛋白質，由細胞的原生質產生。酵素存在于一切生物，動植物及微生物細胞內。催化著各種生物化學反應的速率。酵素在生化反應上所扮演的角色就相當于化學上的催化劑，所以是所謂的生物觸媒。

　　酵母，是微生物。如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”應該更容易記住。其實酵母是微生物，是一種完整的生物體。這個小兄弟不僅能把糖分分解稱為酒精以及二氧化碳，還有催化的本領，用于酒類的釀造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用還是要靠酵素來完成的。

　　發酵，生化反應。

　　      發酵就是指酵母、細菌等微生物，將有機化合物分解，并轉變成酒精，有機酸，二氧化碳等的過程。整個過程就是一種發酵反應。食品發酵之后能延長其保存時間，口味也相當獨特，發酵食品富含豐富的營養物質，（如B1，B6 能有效防止心肌肥大，，筋骨疼痛）以及大量的有益微生物，如納豆，干酪，優酪乳等。

酵母水解物經自溶酶、外源酶酶解作用，營養物質充分釋放，具有較高的消化吸收利用率。研究表明，作為的蛋白資源，酵母水解物在水產飼料中可作為替代魚粉的功能性蛋白原料使用。Lunger等在軍曹魚飼料配方中梯度降低魚粉用量，并逐步增加酵母水解物用量，結果表明添加酵母水解物可以減少飼料中25％的魚粉用量，達到較好的生長效果。Peterson等試驗表明，飼料中可添加10％酵母水解物(飼料中魚粉用量2.5％)而對斑點叉尾鲴的生長性能不會造成影響。王武剛在南美白對蝦飼料中添加酵母水解物。結果表明，酵母水解物的使用提高了飼料干物質和粗蛋白質表觀消化率，增加了對蝦類胰蛋白酶和淀粉酶活力。但降低了脂肪酶活性，降低30％魚粉用量而使用8.5％酵母水解物替代組餌料系數與對照組沒有顯著差異。楊凡研究也表明，1％酵母水解物配合豆粕使用以替代33％魚粉，對異育銀鯽生長無影響，對其性能有明顯促進作用。

綜上所述，酵母水解物具有消化利用率高、適口性好、資源豐富等優點。其富含天然核苷酸、小肽、多種游離氨基酸和B族維生素等。能補充動物快速生長時期內源核苷酸合成的不足，修復腸道，提高，改善肝功能，促進生長發育，在水產養殖中表現出良好的應用前景。然而，作為一種新型的酵母源飼料原料。酵母水解物在生產加工過程中由于原料來源、生產工藝的差異造成產品功能性營養指標的差異，進而導致產品功效也存在顯著差異。因此，其在水產養殖上的研究還需進一步拓展和深入。

酵母源生物飼料就是指以酵母為原材料或生物新聞媒體，利用現如今生物能力，并融合微生物發酵工程，轉化成一系列具備與眾不同微量元素或作用的與酵母有關的生物飼料及飼料添加物商品，包含飼料酵母、酵母水解物、酵母植物細胞糖份、酵母硒、風采干酵母、酵母構建物、與芽胞等活性乳酸菌混配而成的EM菌或微生態制劑(用以水體或污泥面包改良劑)、利用酵母發醇而獲得的酵母飼料等。在這里在其中。一部分酵母源生物飼料已在水產品養殖和飼料中普遍應用。如飼料酵母、酵母植物細胞糖份、酵母水解物等并獲得重大成果。很多科學研究也明確，酵母源生物飼料對海鮮產品小動物的發展生長發育、、誘魚劑、質量，及其飼養水污染治理改進都是有顯著功效。