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發布時間:2020-09-17 06:19  
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義烏真耀服飾有限公司,旗下有“真耀”、“特斯美”兩大品牌,主要生產銷售:廚師服、圍裙、廚師帽、工裝制服、領巾等。
廚師怎么算星級
其實,廚師是沒有星級的說法的,只有等級的區別,在行業中,廚師共分為初級、中級、髙級、技師和髙級技師五個級別,每個等級的廚師對技術的要求是不一樣的。例如,中級烹調師的報考要求是:
1.具有高中文化程度或同等學歷。
2.熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。
3.瞭解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4.掌握髙檔原料的漲發原理和方法。
5.掌握吊湯的原理和制作要點。
6.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7.掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8.熟悉安全生產方面的知識。
9.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10.具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
廚師雖然沒有星級之分,不過廚師往往依據技術與資歷選擇到不同的酒店任職,不同的酒店往往星級是不同的,于是傳統意義上,許多人有把在酒店任職的廚師分為三星級酒店廚師、四星級酒店廚師、五星級酒店廚師等等。
廚師的等級:在60年代前,廚師的等級很模糊,那時還沒有廚師長的叫法,而是稱之為大組長。60年代后,廚師才開始進行考試定級。廚師也分好多級別,每一個級別都有不同的證書,代表著廚師的身份和資歷。廚師必知的西餐知識大普及頭盆有人說:頭盆來源于俄國i宴會,賓客未到齊之前,先到的客人會在其它房中用餐前酒和點心,而現在這個習慣被作為頭盆固定下來。低級別的廚師是初級廚師,而從成都新東方烹飪學校學成畢業的一般都是中級廚師,也有廚師。在酒店、餐館廚師中,從、到中級都有,其中總廚師長1名,下設熱冷、面點、西餐8個正副廚師長。
廚師業務素質
廚師的業務素質包括內容很多,其主要方面是要有精湛的技術。具體的說,作為一名合格的廚師,更有精細的刀工,對火候的掌握要得當,調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。精品牛津紡,這種面料制作的廚師工服穿著舒服、不容易起皺,它是由滌綸纖維和雙股全棉兩類相結合制成的,這種面料常常會用來做工作服用。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外,還應該有勇于創造、大膽革新的精神,要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。
除了確定廚師服的顏色,Carême還讓廚師們戴上了白色高帽,定制廚師服帽子的不同高度代表廚師的不同職級,而主廚的帽子是蕞高的。
此后,廚師服在許多細節上經過改良,比如說雙排扣設計,能夠保證受污時迅速翻面。
但是,白色廚師服的傳統一直延續下來,直至今日。