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              發布時間:2021-10-22 08:33  

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              在飼料行業的應用:高dang谷朊粉清淡醇香,特別迎合寵物口味,可生產高dang動物飼料。谷朊粉中氨基酸種類齊全,營養價值較高,可以提高飼料的營養價值。并且,谷朊粉具有較強的粘附能力,與飼料中其他成分粘附在一起,容易成型。因此谷朊粉是制造顆粒料的營養強化劑和粘結劑。酶解是利用酶在一定的條件下催化水解谷朊粉,使高分子蛋白質肽鏈斷開,降解成小分子肽鏈。近年來酶解谷朊粉的研究主要集中在:(1)利用酶解方法改善谷朊粉的功能性質。(2)酶解谷朊粉制備功能性小肽。(3)通過酶解谷朊粉獲得的小肽片段來推測小麥蛋白的結構信息。在飼料工業上,谷朊粉可代替部份α-化淀粉做為粘結劑,用于幼鰻、幼鱉我飼料中,它同時可替代部份魚粉做為蛋白源,并使胺基酸的組成更合理。


              谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白,另外還含有少量淀粉、脂肪、礦物質等麥谷蛋白是由多肽鍵通過分子間二硫鍵作用聚合而成的蛋白,其分子量大,呈纖維狀,以分支狀方式高度交叉連接在一起,結構不規則,分子內含β-折疊結構較多,富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白為單體蛋白,分子量約35 kD,呈球形,不溶于水及無水乙醇,但溶于70%~80%的乙醇溶液中,特點是脯氨酸和酰胺較多,非極性側鏈較極性側鏈多,分子內既無亞基結構,又無肽鏈間二硫鍵,單肽鏈間依靠氫鍵、疏水鍵以及分子內二硫鍵連結,形成較緊密的三維結構。它的黏彈性提供柔軟而粘著的質地組織,使其擁有一定的界面張力,懸浮于水中,利于吞食。


              不妨試試在做這些小吃時加些谷朊粉,除了芝麻糊之外,在做如薏米羮,醪糟,湯圓,炸雞腿等粥糊類和煎炒油炸類的食物時都可以多嘗試嘗試,充分利用谷朊粉的拉伸性和吸zhi性,手巧的你沒準能用谷朊粉炮制出意想不到的美食呢!

              南方的家庭主食愛吃米飯。大米和小麥相比,蛋白質含量明顯偏低,這也是為什么北方人普遍長得比南方人高大健康的原因之一。在煮米飯將快要熟時在它上面灑上一層谷朊粉,不但煮出來的飯更香更招引人的食欲,而且還能給人體補充的蛋白質。煮粥時也可以加些谷朊粉,即能加強營養,而且煮出來的粥更粘稠,口感要好得多。當然,肉蛋類食品同樣也能補充蛋白質,但多吃谷朊粉中的純植物蛋白會讓家庭成員更健康。這種方法制造的“肉”產品適合作為即食主菜,也可作為三明治夾心或比薩餅和沙拉配料。



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