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（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。 

（2）削減細胞內水份外析，凍住時汁液丟失少。 

（3）細胞安排內部濃縮溶質和食物安排，膠體以及各種成分彼此觸摸的時刻顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。 

（4）將食物迅速降低到微生物成長活動溫度之下，有利地制止微生物的增加及其生化反響。 

（5）食物在凍住設備中逗留時刻短，有利于進步設備的使用率和連續性生。

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冷藏柜的品種規格很多，名稱也各異。其柜內溫度一般在 5℃-15℃之間,即可分為 5℃到-10℃   5℃到- 15℃等多種。冷藏柜配用的壓縮機也有全封閉式、半封閉式和開啟式三種。一般冷藏柜的分類有下述集中 類型。

1.按形式分有立式、臥式和拼裝式冷藏柜。立式冷藏柜具有開門方便、占地面積小、結構簡單等優點；臥 式冷藏柜具有保溫性能好等優點，多兼用作柜臺；拼裝式冷藏柜指柜體可預制，機組和柜體在現場安裝的 冷藏設備。它具有安裝速度快、運輸方便、可組合成多種規格的優點，但結構復雜。

2.按容積分有0.5立方米、1立方米、1.5立方米、2立方米、3立方米等多種。

3.按門的設置數量和形式有三門、四門、五門、六門以及立式雙開門和玻璃拉門等。

4.按開門方式可分為固定式、可移動式。

5.按冷卻能力可分為冷藏柜、冷凍柜、冷藏冷凍柜等。

6.按制冷機組的安裝位置可分為頂裝式、下裝式。

7.按冷卻方式可分為強制對流式、自然對流式等。

8.按用途可分為冷藏用、冷藏陳列用、冷藏售貨用等。

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如何對冰柜保養？

放置食品不要太靠近出風口、商品擺放時應保留適當的間隙，前后靠近柜壁的地方要保留一定的間距。以利于冷氣對流，溫度均勻。

有利于冷疑器通風良好以保障設備的制冷效果；柜體面前至少留有100MM以上空間。

不可受太陽直射或放在烤爐間使用，柜體環境溫度應低于35℃。

應盡量減少開門次數，為節約用電，并縮短開門時間；

一般不必再調節，冰柜出廠時溫度已調好且鎖定。

冷柜將自行停止運轉進入除霜狀態，機器的除霜由微電腦自動控制。除霜結束冷柜自動進行制冷運行。