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陜西人愛吃面，所以大街上的面館很多。每家的味道都不一樣。

雖說都是面， 但是陜西面食能把每一種面都做的與眾不同，賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。

涎（方言里發han)水面也就是口水面，標準點應該叫做一口香。在陜西的關中地區農村，若村民家有紅白喜事婚喪嫁娶，或是逢年過節，給老人祝壽等一些盛大待客場合，都要吃涎水面。這種湯面講究面要細，湯要煎，調的味要入口。

西安本地臊子面一般采用大鍋下面，面粉和面中加入堿面，以保證湯不混，面不濃。臊子面是在唐代'長命面'的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：'唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面‘者也。'唐代詩人劉禹錫有詩云：'余為座上客，舉箸食湯餅。'面條一類的食品，在唐代稱作'湯餅'。趙家臘汁肉覺得，岐山哨子面是陜西的風味小吃，也是關中地區的一種傳統特色面食，品種多達數十種。劉詩中提及的湯餅'，就是'長命面'。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句：'剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。'

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