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大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸，對溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強，帶菌量多，害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下，呼吸強度極高，容易發熱，大米含水量超過安全標準時，發熱的情況就極易發生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸濕面積，又阻塞了濕熱擴散，更易使大米發熱霉變，隨著儲藏時間的延長，在外界不良條件的影響下，色味下降，zhi肪酸值增加會使大米發酸，膠體物質衰老變性，粘性下降，吸水量減少，食用品質降低。

因為大米吸濕性較強，所以應注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，防止受潮；大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易霉變或生蟲。注意隔熱，遠離熱源。在高溫環境下，大米容易發熱霉變，因此應注意隔熱，遠離熱源。例如，大米不宜存放在廚房內，因廚房溫度高、濕度大，對大米質量影響很大；大米不宜放在爐灶旁，因離熱源太近，大米會發熱從而引起質量變化。注意陰干，切忌曝曬。如果大米受潮，應放在陰涼通風處攤開晾干吹透，切忌曝曬。

糧食儲藏“四合一”升級新技術糧食儲藏“四合一”升級新技術主要由以高大平房倉橫向通風、負壓分體式橫向谷冷通風，多介質環流防治儲糧害蟲（包括橫向充氮氣調、食品級惰性粉氣溶膠防蟲、磷hua氫環流熏蒸）和糧情云平臺多參數檢測系統四項技術組成。No.9國家確定地方儲備糧規模的標準按照各省糧食銷量“主產區三個月，主銷區六個月”的標準確定。No.0“五優聯動”優糧優產、優糧優購、優糧優儲、優糧優加、優糧優銷。