天津豬肉配送市場常用解決方案「廣華」

里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長,呈扁圓形,內

里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉，但只有約20cm長，呈扁圓形，內有細筋。是豬肉中嫩的肉。如圖所示，肥肉少。可切片、切丁、絲、條、塊等，適宜于炸、爆、炒、熘等烹調方法。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會被賣完！前腿肉的肉質要更加細膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，一般經常會用來做炒豬肉或者包餃子等等，不少人在研究自己炒豬肉為啥沒飯店好吃的問題上，很多人都只會想到做法，但其實這也是跟食材的選擇有密切的關系的，因為豬的前腿經常運動，所以它的肥瘦相間，吃起來也會更嫩。

上五花肉和下五花肉他們的做法也是有區別的，上五花肉因為肥肉比較多，所以說就不適合做紅燒肉，但是卻比較適合做肉餡，因為這樣的話就會吃起來比較香，不管是做餃子包子或者是餡餅等等，只要搭配上一些后腿肉，你就會發現做出來的這些食物味道會特別的好吃，但是對于這個下五花肉來說，因為是肥瘦比較均勻的，所以說做回鍋肉，東坡肉，紅燒肉等等就會格外的合適，而且做出來的口感也是肥而不膩，入口即化的。

冷鮮肉，顧名思義，既“冷”又“鮮”，《中華人民共和國農業行業標準》（冷卻肉加工技術規范，NY/T 1565—2007）對此做出了明確定義：在良好操作規范和良好衛生條件下，活畜經宰前、宰后檢驗檢疫合格屠宰后，酮體經冷卻處理，其后腿肌肉深層中心溫度在24 h內降至0—4℃，在10—12℃的車間進行分割加工，并在后續包裝、貯藏、流通和銷售過程中始終保持在0—4℃范圍內的生鮮肉。