無錫鹵菜技術培訓配方誠信企業,錫北鎮鹵之鮮熟食

這里，我就來把鹵菜的一些后續加工技術介紹給大家。

1.原汁鹵水拌制鹵菜

我們知道，在原料下到鹵水鍋里鹵制之前，一般都需要把原料用姜、蔥、料酒、鹽、香料等腌漬入味，可是對某些塊頭稍大或整1形原料，卻不容易腌漬入味，比如整雞、整鴨、豬頭、牛肉、鴨胗、豬肉塊等。剩貨單獨用一口鍋回鹵、從平時鹵貨的鹵桶里，撈出10斤鹵水（撈多少鹵水根據剩貨的多少而定）3。而在這些原料下到鹵水鍋里后，很容易就造成原料內部香味不足。

針對鹵菜內部咸、鮮、香味不足的缺陷，我們可以在鹵好的菜肴經刀工處理后，再淋入原汁鹵水一起拌勻，以補充調味。這種方式在潮州鹵菜的鹵水拼盤里，用得比較普遍，因為潮州鹵菜一般都鹵得比較淡，需要淋原汁鹵水以補充味道。如鹵制原料少，只需要取鹵汁一部分，那么未用的一部分鹵汁必須燒開。而在川式鹵菜里邊，一般只是對豬頭、豬五花肉等相對不容易鹵入味的原料，才使用原汁鹵水去補味。當然，在淋原汁鹵水的同時，還可以選擇加紅油、花椒油、味精、雞精、白糖、蔥花、香菜末等，從而提鮮增香。

另外，做鹵菜做的時間長的，比較專業的，甚至一些設備都是自己研制的，可能是一個不值錢的幾十塊錢的小玩意兒，但是對使用者來說，確實實用無比。

相信不是專業做鹵菜的，不是對這個行業經營了很多年的，是不會專門琢磨這些小細節的。

事實上我們學習開店經驗，學習的就是這些東西，除了口味，這些小經驗小細節就是我們主要學習的點了。

這時候，學費多一點少一點已經不少重要的了，重要的是我們不單能夠學習到制作技術，更重要的我們學到了開店時候需要注意的別人幾年甚至十幾年的經驗，這對我們來說價值千金。

因為要讓我們自己琢磨，可能也要幾年時間，甚至更久，這些是花多少錢都買不來，說不定其中一個經驗，就讓我們省了幾千塊上萬塊的試錯成本。

鹵菜創業干貨，教你找對思路

從地鐵站走到家有十幾分鐘的路程，一路上非常熱鬧，有面包店、水果店、花店、菜店、鹵菜店、yao店、五金店，還有小餐館，我每天下班回家都會不緊不慢地步行回去，光顧得最多的還是菜店、水果店和鹵菜店。鹵菜的其他后續加工技術近些年，鹵菜的后續加工技術已經有了一定的延伸，比如直接把鹵菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，雖說這時的后續加工屬于熱菜制作，但我還是把它歸入到鹵菜的后續加工。人都喜歡吃鹵菜，有鹵的豬頭肉、雞爪、鴨掌、鴨翅膀、豬蹄、鴨胗、兔子、牛肉、雞肉、鴨肉，還有泡椒鳳爪、板鴨、拌豬肚、拌三絲等等，這些日常鹵味都能在一家普通的鹵菜店買到，而每家的鹵味都不盡相同，各有各的配方。