您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2020-11-13 07:07  
【廣告】






斬拌機的應用
斬拌機是一款新型設備,具有很高可靠性的新型設備,該設備被廣泛的應用于食品加工行業,在食品加工行業中非常受歡迎。高速斬拌機還具有刀軸轉速快,速度高,而且斬拌機的價格也便宜,重要的是斬拌機的容量大,斬拌的乳化效果好。當然,這些都是該設備的其中一些優勢,該設備同時還具有能夠非常廣的處理原料的特點。
高速斬拌機的操作要領
準備
(1)在操作之前,要對斬拌機的斬刀等的部位進行檢查,假如高速斬拌機是每天使用的,則少每隔10天就要磨一次刀。
(2)在裝刀的時候,刀刃和器皿要留有兩張牛皮紙厚的間隙,并注意刀一定要結實固定在旋轉軸上。假如固定得不結實,在旋轉中,刀就有飛出去的可能,這就會造成事故的發生。
(3)刀部檢查完畢后,還要將該設備進行清洗。先用肥皂水清洗,再用清水清洗。是能夠使用氯烷銨,殺菌力強。假如是在氣溫較高的時節,在清洗后,要在器皿中添加一些冰塊,對斬拌機進行冷卻處置。
斬拌機在火腿加工中扮演的角色:
斬拌時,首先將瘦肉均勻放入斬拌機中,然后啟動斬拌機,然后添加調味料以及增量材料、黏著材料等。后添加已經細化的脂肪,要一點一點地添加,使之均勻分布,肉和脂肪混合均勻后,應迅速取出。斬拌結束后,將蓋打開,清除蓋內側和刀刃部附著的肉,這些肉應與下批肉一起再次斬拌?;蛘邤匕柚型C一次,將清除下的肉加到正在斬拌的肉餡內繼續斬拌。
斬拌好的肉餡可先進行冷卻,若斬拌結束時肉餡溫度不高,則立即進行充填。灌制的腸體溫度應控制在小于+12℃,否則肉溫上升,會導致油脂熱化,產品品質下降。灌制的肉餡應緊實無空隙,松緊適度。灌制好的腸30分鐘內要蒸煮殺菌,否則須降溫放置。
斬拌機是香腸的加工所必不可少的一款設備,該設備還有很多不同的型號,有處理量大的也有處理量小的,可以根據自己的需要進行不同的選擇,該設備還有在真空狀態下進行斬拌的,也就是真空斬拌機。
斬拌工藝,這對產品的粘著性的影響是非常大的,這就要求操作人員要有非常熟練的操作。簡單來說,斬拌就是把已經用絞肉機絞好的肉在進行進一步的斬碎,就是讓肉的粘著性體現出來,讓肉能夠和肉粘在一起,這就要求該設備的斬刀要保持在鋒利的狀態。
斬拌機操作流程
1、每班工作前應檢查并調整刀組緊固螺栓,確保斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在 1-1.5mm之間。主軸前端的索緊螺母,應每班擰緊一次,防止斬刀松動。
2、高速斬拌機開機時嚴禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面 ,以免發生人身傷害 。
3、不要將任何物體放在機體蓋上,防止斬拌機運轉時產生震動,將其滑入斬鍋內,導致斬切刀的斷裂而發生重大事故。
4、高速斬拌機開機前檢查刀片是否遲鈍,轉盤內是否有異物以及衛生情況。