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發布時間：2020-12-12 05:25
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太原市新崛廚業有限公司是一家集科研、設計、制、安裝、銷售于一體的專業廚房設備生產企業
餐廳、飯店廚房設備設施操作時要遵循的管理制度
設施設備管理：
1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用；
2、掌握自己所用設備的正確使用方法；
3、不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；
4、定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用；
5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；
6、發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。
考慮視覺感受
盡管廚房設備多、密度大，但設備布局還是要盡量爭取寬敞明亮的感覺。從門口向內看，盡量不要阻擋視線，布局應該先低后高、先窄后寬，例如，不能把冰柜設在門口，應盡量設在墻角，這樣布設不僅視覺上寬敞一些，也有利于采光和通行。
廚房設備決定廚房工藝功能。明確了實際餐品的工藝要求、產能需要、變通功能的要求，確定實際需要的廚房設備的種類、型號、數量，才能選擇合適的廚房設備。但是，根據實際需要和具體情況，還要考慮環境條件、經濟實力、決策意愿是否允許的問題，這就需要設計人員與經營者協商。當需要與實際有矛盾時，只能變通設計。變通設計也需要符合選擇原則，正確選配各種設備。
商用廚房工程中重要的一環節就是廚房設備的選擇，商用廚房設備選擇的尺度是設備采購對產品的評估，評估盡量多方面，按相應評估項的占比分來評估，以免造成不必要的鋪張及超出預期。
六大尺度幫您做出選擇一.考慮多方面本錢用度想到用度人們只考慮買價，這是極不的，由此引起的后患很大，考慮題目的方式應該是考慮用度，它包括以下幾個方面：買價、安裝用度、運費、保險和包裝用度、修理用度、經營本錢等等。
二.機能和價格成正比
主要是看廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致，能不能達到要求，同時要看指標能維持多長時間，機能和價格要成正比。
關于設備的機能，可以這樣參考：看一下設備實際運作時的狀態;爭取設備的試用期;多方了解用過此種設備的用戶體驗、口碑。
三.安全和衛生都有保障廚房設備在安全方面要考慮到操縱職員使用是否安全并有防止各種事故發生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛生方面，炊事機械應該由不發生毒性遷移的材料制成，內壁應該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。
四.廚房設備使用利便餐廳員工活動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較利便的廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用并輕易修理的。五.節能效果好能量消耗量低因為國家對排放等調控力度越來越大，節能性已經成為一種主流，節能性好的廚房設備，熱、能源利用率高，使得能量消耗量低。
六.為自動化控制留有余地
在現廳中，計算機控制勢在必行，所以在購置廚房設備時，應考慮到是否配有計算機控制接口，以避免日后設備控制中的麻煩。
