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發布時間:2021-10-20 08:57  
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廣州回味源蛋類食品有限公司,咸鴨蛋咸蛋黃,是廣州較好的蛋類食品生產廠家生咸鴨蛋黃廠家供應
咸鴨蛋有兩種做法
方法1:尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內,封口月余;
煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;
方法2:直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。
這種方法做出來的咸鴨蛋,出油率比方法1做出來的低得多,口感也不如方法1的細膩。
想了解:咸蛋黃等信息,可致電咨詢廣州回味源蛋類食品有限公司生咸鴨蛋黃廠家供應
如何選購咸鴨蛋
如何挑選新鮮優i質、咸味適中的咸鴨蛋,這其中有些講究。專業人士提醒市民,可以通過“看”“搖”“剝”三個步驟。
一看。就是看咸鴨蛋的外觀。品質好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色。質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點。后一種咸鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
二搖。就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中,輕輕搖動,質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。
三剝。就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼,質量上i乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝練,咸味適中,油多味美;而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋zui好不要食用。
咸鴨蛋的靈i魂,不就是那顆紅油蛋黃嗎!
而且,盡管好吃到流油,咸鴨蛋黃里的油脂其實并沒有高到過分的地步。因為這些油,其實就是鴨蛋黃里面的油脂。
本來,咸鴨蛋的蛋黃是液態的,其中均勻分散著很多含油的脂蛋白顆粒;在腌制的過程中,隨著鹽度越來越高,脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂,就出現「流油」的情況。
也就是說,咸鴨蛋里的油,和一顆白煮鴨蛋是一樣多的。吃咸鴨蛋的時候,不用太擔心油脂的問題。
但是,咸鴨蛋確實不推薦吃太多,原因是:咸。
多吃咸鴨蛋,能補鈣和鐵鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養。咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優i質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
在咸蛋黃成熟過程中,脂肪的絕i對含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大。
隨著腌制的進行,含鹽量和出油量不斷增加,色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產生特殊的風味,口感更佳。
做法
1、小碗中倒入小半碗鹽,鹽中間挖一個坑。
2、蛋清與蛋黃分離,取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒一些鹽,把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水,讓鹽濕潤就可以了。
5、放陰涼地,放置2天就可以了。
6、取出蛋黃,用水把鹽粒沖洗干凈,此時的蛋黃很Q的感覺,晶瑩剔透的。
咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優i質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
咸蛋黃是一種美食,主要原料有鴨蛋、禽蛋等。其功效有:
1、氨基酸:在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂,而通過腌制一段時間后蛋白質會變性并與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志,可以說咸鴨蛋中的營養價值非常高,與新鮮的鴨蛋中所含有的營養并無多大的區別。
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