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東漢蒸餾器的基本結構特點

東漢的蒸餾器:該蒸餾器為青銅所制，通高53.9 cm，分為甑體和釜體兩部分。甑體有儲料室和凝露室，還有一導流管。從器形結構來看，應屬于蒸餾器，上海博物館的研究人員用該蒸餾器還蒸出了酒度為26.6-20.4的酒。我國的蒸餾器的基本結構特點可從東漢的這一青銅蒸餾器得到反映。大致可分為釜體(加熱或裝料部分)，甑體(裝料或蒸汽揮發)，冷凝器部分，冷凝液收集部分和冷凝液導出部分。這一器形結構一直延續至今。與外國的蒸餾器有較明顯的區別。

白酒的調味工藝在釀酒技術中的意義和作用是什么呢?

白酒的調味工藝在釀酒技術中的意義和作用是什么呢？調味是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進行的一項精加工釀酒技術，是組合工藝的深化和延伸。組合、調味在釀酒技術中有畫龍點睛的作用，組合是“畫龍”，而調味時“點睛”。基礎酒經組合、后處理為半成品，達到一定的質量標準，已接近成品酒質量標準，但尚未完全達到成品酒感官質量標準，在某一點上略顯不足，這就要通過調味工序來加以解決。

中挺指酒發酵到達頂火溫度

中挺指酒醅發酵到達頂火溫度，能保持一段時間，一般要求在三天左右，這樣可以使發酵較為完全。中挺時醅溫不再升高，但也不能迅速下降。要求達到頂火溫度，大渣為28-32℃，平常季節一般不超過32℃，冬季為26-27℃好。后緩落指主發酵階段結束到出缸段時間，即后發酵時期。此時要求酒醅溫度緩慢降落，每天醅溫下降1.5℃以內為好，整個發酵階段約11-12天。在此階段，糖化發酵變得微弱，主要酯化產香，酸度升高較快，到出缸時醅溫到23-24℃左右。