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白酒生產(chǎn)企業(yè)中分層起糟的釀造工藝

在我國濃香型白酒生產(chǎn)過程中，窖池占據(jù)著及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的層次，與窖泥接觸面積大小等都會影響蒸餾出酒質(zhì)量。所以在白酒生產(chǎn)企業(yè)中都會采用“分層起糟”的釀造工藝。分層起糟，就是因?yàn)榻涯辔⑸锏姆N類、數(shù)量、比例，在上、中、下層窖池內(nèi)的分布不均衡，導(dǎo)致了一口窖池內(nèi)不同層次糟醅的發(fā)酵狀況和發(fā)酵特征有所區(qū)別，所以為了保障不同發(fā)酵特征的糟醅不被隨意均質(zhì)、不被相互干擾，要求針對窖池內(nèi)不同層次、感官特征不一的糟醅，丟糟、面糟、上層糟、中層糟和底窖糟、雙輪底糟，分層次起糟，分別進(jìn)行配料、蒸餾、并壇、陳釀處理。

打開一瓶老酒,可以先用嗅覺充分感受一下老酒的芳香

喝老酒也要進(jìn)行醒酒。打開一瓶老酒，可以先用嗅覺充分感受一下老酒的芳香。之后可以將酒倒入醒酒器中醒10分鐘以上，讓酒體與空氣充分接觸，使得酒里面和大小分子重新組合，達(dá)到均衡。這樣開瓶放置一段時(shí)間，老酒的口感會更滋潤柔和，層次也更加豐富。 醒酒結(jié)束后，就可以飲用了。在飲用杯老酒時(shí)，盡量一飲而盡，讓口腔和味覺、嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)這樣的陳香味。之后第二杯，可以輕抿一口，在嘴里細(xì)細(xì)品嘗，再慢慢將酒咽，體會酒香從喉嚨流淌至胃的感覺。而酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔中噴香而出，感受老酒的醇香味。

白酒存藏過程中要盡量減少不必要的挪動、晃動等行為

在白酒存藏過程中也要盡量減少不必要的挪動、晃動等行為。因?yàn)榛蝿釉谝欢ǔ潭壬弦矔绊懢企w變化。避免出現(xiàn)“跑酒”狀況，重要的就是確保瓶口密封狀態(tài)。常見的密封材料就是熱縮膜、生料帶或者保鮮膜。熱縮膜看起來美觀，不會影響酒的品相，并且防潮效果也好，但缺點(diǎn)就是比較容易老化，需要經(jīng)常替換，另外要用到熱縮進(jìn)行封口，也比較麻煩。

黃酒與料酒區(qū)別就是

料酒本質(zhì)上也屬于黃酒，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入花椒、丁香、砂仁、大料、桂皮、姜、等香料和調(diào)味料配制而成。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì)，從而達(dá)到去腥除膻的作用，不過它的酒精含量在15%以下，濃度較低，但酯類含量高，富含氨基酸，因此香味濃郁，加入菜肴中有增香作用。

綜上而言，黃酒與料酒區(qū)別就是，黃酒是飲用酒，而料酒中因?yàn)楹械日{(diào)味料，并不適合直接飲用。不過，黃酒同樣可以用作烹飪調(diào)味，也能夠達(dá)到去腥效果，但是黃酒的增香效果較之于料酒會弱一些。